Crostata al cioccolato, nocciole e arancia

Quando mi serve un dolce da preparare all'ultimo minuto la crostata è quasi sempre la mia scelta, primo perché gli ingredienti sono quasi sempre già nel frigorifero, secondo perché si può farcire con qualsiasi cosa venga in mente, ma soprattutto perché viene sempre apprezzata da tutti!
La frolla è quella classica che ho già riportato in questo blog un milione di volte, ricoperta da un sottile strato di marmellata di arance e riempita di nocciole leggermente tostate con una ganache ricca e cremosa.
Anche se in questi giorni di festa i classici dolci natalizi sono sicuramente i più gettonati, questa crostata può essere la perfetta alternativa.

Per la pasta frolla:
g di burro
g di farina
1 pizzico di vaniglia in polvere
La scorza grattugiata di un'arancia
1 pizzico di sale
g di zucchero a velo
g di tuorli

Per il ripieno:
110 g di panna
100 g di cioccolato fondente
Nocciole tostate
2-3 cucchiai di marmellata di arance

Per preparare la pasta frolla, sabbiate il burro con la farina, il sale e gli aromi, aggiungete lo zucchero a velo e i tuorli ed impastate quanto basta per ottenere una palla liscia, avvolgete con della pellicola e lasciate in frigo per almeno un paio d'ore.
Riprendete la frolla e stendetela ad uno spessore di circa 3 mm, foderate il vostro stampo e ritagliate la pasta in eccesso lungo i bordi, bucherellate il fondo con una forchetta e rimettete in frigo per un'altra mezz'ora.
Nel frattempo scaldate il forno a 180 °C, coprite la pasta con un foglio di carta forno e riempitela di fagioli secchi, cercando di disporli uniformemente, infornate per circa 15 minuti, poi eliminate la carta forno con i fagioli e cuocete altri 5-10 minuti.
Mentre la base della crostata raffredda preparate la ganache, scaldate la panna fino a farla arrivare quasi a bollore poi versatela sul cioccolato tritato e mescolate fino ad ottenere una crema liscia, lasciatela intiepidire leggermente.
Spalmate sul fondo della crostata un sottile strato di marmellata di arance, distribuite uniformemente le nocciole leggermente tritate e versate sopra la ganache.
Lasciate in frigorifero per almeno un paio d'ore, ma ricordate di tirarla fuori un quarto d'ora prima di mangiarla in modo da far ammorbidire la crema.

Pan di zenzero con pere e crema all'arancia (ricetta vegan)

Solitamente se penso al pan di zenzero penso a classici biscottini natalizi a forma di omino, questa volta invece ho voluto provare la versione torta.

Restano tutte le classiche spezie e i sapori che ormai sono sinonimo di Natale, ma questa ciambella è morbida e molto umida, e se volete un consiglio è anche più buona mangiata il giorno dopo.

La ricetta andrebbe anche già bene così, perfetta per la merenda magari con una bella tazza di tè, io però ho voluto completarla con una crema inglese all'arancia e delle pere profumate all'arancia e cannella.

E ovviamente il tutto è completamente vegan o come diciamo a casa mia zia-friendly!

Per la ciambella:

150 g di frutta disidratata mista (io ho usato uva sultanina, mirtilli rossi e albicocche)

100 g di frutta secca mista (io ho usato nocciole, noci e mandorle)

10 g di semi di chia

80 g di rum

130 g di melassa

1 pizzico di sale

La scorza grattugiata di un'arancia

1 pizzico di vaniglia in polvere

140 g di acqua

130 g di zucchero integrale di canna

70 g di olio di mais

250 g di farina 00

1 bustina di lievito

1/2 cucchiaino di bicarbonato

1 cucchiaino di zenzero in polvere

1 cucchiaino di cannella in polvere

1/4 di cucchiaino di noce moscata in polvere

1 pizzico di chiodi di garofano in polvere

Per la crema:

500 g di latte vegetale (io ho usato latte di soia)

50 g di zucchero di canna

1 baccello di vaniglia

Scorza d'arancia

25 g di amido di mais

Per le pere:

3 pere

2 cucchiai di zucchero di canna

Scorza d'arancia

1 pizzico di vaniglia in polvere

1 stecco di cannella

il succo di un'arancia

Tritate grossolanamente la frutta secca e la frutta disidratata, mettetele in un pentolino con la melassa, i semi di chia, il sale, la vaniglia, la scorza d'arancia, l'acqua e il rum, mettete sul fuoco e portate a bollore mescolando di tanto in tanto, lasciate sobbollire per 2-3 minuti poi fate intiepidire per almeno un quarto d'ora.

Nel frattempo preriscaldate il forno a 180 °C, ungete uno stampo da ciambella con un po' d'olio e spolveratelo con la farina.

Aggiungete al composto lo zucchero e l'olio, a parte mescolate la farina con il lievito, il bicarbonato e le spezie, unite all'impasto e amalgamate bene.

Versate l'impasto nello stampo e infornate per circa 30-40 minuti.

Per preparare la crema portate a bollore il latte con la vaniglia e la scorza d'arancia, spegnete il fuoco e lasciate in infusione, con il coperchio, per 5-10 minuti.

Mescolate lo zucchero con l'amido di mais, versate qualche cucchiaio di latte caldo e sciogliete bene, rimettete tutto sul fuoco e continuate a cuocere a fuoco molto basso fino a quando il composto non sarà abbastanza denso da velare il cucchiaio.

La crema deve restare più liquida di una crema pasticcera, se raffreddando dovesse addensare troppo potete scioglierla aggiungendo un pochino di latte freddo.

Infine per le pere, lavatele con cura e tagliate in spicchi un po' spessi, in una padella fate sciogliere lo zucchero con il succo d'arancia poi unite le pere con la vaniglia, la cannella e la scorza d'arancia e lasciate cuocere fino a che non saranno morbide, se necessario durante la cottura potete aggiungere un po' d'acqua, se volte qualche minuto prima di toglierle dal fuoco potete aggiungere mezzo bicchierino di rum.