martedì 30 aprile 2013

Crostata meringata al limone




Questa è senza dubbio una delle mie ricette preferite, anche se a casa mia non siamo grandi fan della meringa abbinata con l’aspro della crema al limone è perfetta; senza contare che pur non essendo particolarmente difficile da realizzare fa sempre scena perciò è il mio asso nella manica quando voglio ricevere un po’ di complimenti senza passare troppo tempo in cucina.
Ovviamente per una ricetta del genere è fondamentale che i limoni siano biologici visto che finisci per mangiarteli tutti!




Per la base:
500 g di pasta frolla (circa)

Per la crema:
50 g di burro
2 limoni
2 uova
100 g di zucchero
4-5 cucchiai di crema pasticcera

Per la meringa:
3 albumi
150 g di zucchero
Un pizzico di sale




Stendete la pasta frolla e foderate uno stampo da crostata di  circa 24 cm, bucherellate il fondo, copritelo con un foglio di allumino o di carta forno e riempitelo di fagioli secchi. Infornate in forno già caldo a 180 °C per 25-30 minuti, negli ultimi 5-10 minuti di cottura togliete la carta forno e i fagioli in modo che il fondo si colori leggermente.
Lavate bene i limoni, grattugiate la buccia e spremeteli. In un pentolino fate fondere il burro, aggiungete lo zucchero, le uova, la buccia e il succo di limone e rimettete il composto su fuoco molto basso finché non si sarà addensato, mescolate di continuo. Una volta pronta filtratela e lasciatela freddare.
Quando la crema al limone si sarà freddata unite la crema pasticcera e spalmatela sulla base della crostata.
In un contenitore pulito iniziate a montare gli albumi con il sale aggiungendo lo zucchero man mano fino ad ottenere un composto gonfio, lucido e ben fermo. Stendete la meringa con delicatezza sulla crema e con il dorso di un cucchiaio formate delle piccole punte. Infornate in forno caldo a 200°C o sotto il grill giusto il tempo di far colorire la meringa.

mercoledì 24 aprile 2013

Crema pasticcera



Come promesso, o meglio più o meno accennato, oggi parliamo delle basi cioè la crema pasticcera.
Ovviamente come per tutte le ricette esistono moltissime versioni differenti ma questa è la prima che ho imparato a fare ed è  piuttosto semplice (senza panna o altro) perciò è perfetta per sistemare qualcosa al volo.




Ingredienti:
0.5 ml di latte
Bacca di vaniglia
4 tuorli d’uovo
150 g di zucchero
50 g di farina




Prima cosa che bisogna fare quando si prepara una crema è organizzare tutto l’occorrente perché arriverà un momento in cui le cose andranno veloci e basta poco per trasformare una crema liscia in una massa di grumi (credetemi, l’ho provato sulla mia pelle!).
Mettete sul fuoco un pentolino con il latte a cui avete aggiunto i semi di vaniglia (o altro aroma), in un recipiente battete i tuorli con lo zucchero e successivamente aggiungete la farina.
Appena il latte inizia a sobbollire toglietelo dal fuoco e aggiungetene circa 2/3 al pastello di uova, mettendone poco per volta e mescolando con cura; rimettete tutto su fuoco basso e fate arrivare a bollore mescolando continuamente, fate attenzione soprattutto agli angoli del pentolino.
Appena vedete comparire le prime bolle togliete dal fuoco e travasate velocemente in un contenitore pulito, per evitare che si formi la pellicina man mano che la crema si raffredda, copritela mettendo della pellicola alimentare a contatto con la superficie della crema.

martedì 16 aprile 2013

Pesche all'alchermes




Ho provato questa ricetta per mia madre perché era tanto che non le mangiava e me le ha chieste più di una volta. Per il ripieno ho fatto una ganache al cioccolato perché se c’è la possibilità di fare un dolce con il cioccolato o senza per me la risposta è ovvia, ma se proprio volete potete sostituirla con della crema pasticcera.
Comunque come dicevo la ricetta era per la mia mamma e a lei sono piaciute molto, poi provate un po’ voi…




Per il biscotto:
50 g di burro
110 g di zucchero
Scorza di limone grattugiata
1 uovo
65 g di latte
½  di bustina di lievito
250 g di farina

Per la ganche:
300 g di panna
50 g di glucosio (facoltativo)
300 g di cioccolato fondente

Per finire:
Alchermes
Zucchero




Lavorate il burro morbido, la scorza di limone e lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso, aggiungete l’uovo e il latte (entrambi a temperatura ambiente) ed in fine la farina e il lievito setacciati insieme; prendete delle piccole quantità di impasto e formate delle palline, io le ho fatte circa da 25 g per le pesche grandi e 13 g per quelle mignon. Infornate in forno già caldo a 180 °C per circa 15 minuti.
Per la ganache scaldate la panna  e il glucosio fino a farli bollire appena e versate sul cioccolato tritato, lasciate riposare un attimo in modo che il cioccolato abbia tempo di sciogliersi e mescolate bene.
Una volta che i biscotti saranno freddi scavateli delicatamente con un coltellino affilato raccogliendo le briciole in una ciotola. Tritate i pezzettini di biscotto avanzati e mescolateli con la ganache, con il composto ottenuto riempite i biscotti e accoppiateli man mano.
Ok, quasi finito… preparate un contenitore con l’alchermes diluito con un po’ d’acqua (io ho fatto circa 3 a 1) e un altro con dello zucchero semolato, passate i biscotti prima nel liquore poi nello zucchero.