Ok, è ufficiale, è arrivato Natale e
a casa mia abbiamo già festeggiato con il primo pranzo con tutta la famiglia.
Ovviamente in queste occasioni ormai
tutti si aspettano che prepari un dolcetto, anche piccolino, perché dopo pranzo
sono tutti troppo sazi, ma il tè delle 5 non lo rifiuta mai nessuno.
Il problema è che quest’anno la mia
cara zietta ha fatto il grande salto nel veganesimo perciò, per non lasciarla
fuori dai festeggiamenti, serve un dolce adatto, senza burro, latte e uova ma
allo stesso tempo abbastanza buono da non far storcere il naso al resto della
famiglia.
L’idea era quella di fare delle
crostatine ripiene di frutta secca, canditi e spezie, insomma tutti i sapori
tipici di questa stagione, così ho cercato un po’ in giro per una frolla vegan
che potesse competere con quella tradizionale e tutti, e dico veramente tutti, sembrano
impazzire per la ricetta di Luca Montersino (io l’ho presa da qui) così l’ho
provata anch’io.
Alla fine mia zia non è più potuta
venire a pranzo ma le crostatine hanno avuto comunque un successone!
Per il ripieno:
40 g di
mandorle tritate
40 g di noci
tritate
1 mela renetta
50 g di uva
sultanina
30 g di
mirtilli rossi disidratati
75 g di
fichi secchi
40 g di
scorze candite
30 g di
zucchero melassato
La scorza di
1 clementina
Il succo di
2 clementine
½ cucchiaino
di cannella
½ cucchiaino
di estratto di vaniglia
¼ di
cucchiaino di zenzero
1 pizzico di
noce moscata
2 chiodi di
garofano
Una tazzina
di vino liquoroso
Per la pasta frolla:
250 g di
zucchero integrale di canna
1 pizzico di
sale
130 g di
acqua tiepida
1 pizzico di
vaniglia in polvere
La scorza grattugiata
di 1 arancia
70 g di olio
di semi di girasole
70 g di olio
d’oliva
500 g di
farina 00
10 g di
lievito
Allora,
partiamo dal ripieno, che va preparato con un po’ d’anticipo, anzi se lo fate
il giorno prima è anche meglio.
Sbucciate la
mela e tagliatela a dadini piccoli, tritate grossolanamente noci e mandorle e
tagliate a cubetti i canditi e i fichi, unite tutti gli ingredienti in una
casseruola capiente e lasciate cuocere a fuoco basso per 5-10 minuti o finché
il liquido non sarà quasi completamente assorbito.
Lasciate
freddare (ricordatevi di togliere i chiodi di garofano) e trasferite in frigo
fino al momento di utilizzarlo.
Passiamo
alla frolla, sciogliete lo zucchero e il sale nell’acqua tiepida, aggiungete la
vaniglia e la scorza d’arancia, poi i due oli a filo sbattendo energicamente,
infine incorporate la farina mescolata con il lievito.
L’impasto è
molto morbido, lavoratelo giusto quando basta per renderlo omogeneo poi
avvolgetelo nella pellicola e traferitelo in frigo per almeno un paio d’ore,
meglio se tutta la notte.
È arrivato
il momento di preparare le crostatine, scaldate il forno a 160 °C.
Aiutandovi
con un po’ di farina stendete la frolla a 3-4 mm di spessore, tagliate dei
dischi e foderate degli stampi da muffin, bucherellate il fondo con i rebbi di
una forchetta e riempite con un paio di cucchiaini di ripieno, tagliate degli
altri dischi più piccoli e chiudete le crostatine sigillando bene lungo il
bordo.
Infornate
per circa 15 minuti o finché i bordi non iniziano a colorire.
