Un po’ di tempo fa ero al supermercato bio e ho trovato la farina di cocco, non intendo il cocco grattugiato che si trova normalmente nei supermercati, ma vera e propria farina di cocco, macinata sottile come la farina 00.
Ovviamente l’ho messa subito nel
carrello anche se non avevo idea di come usarla.
Ecco alla fine l’ho usata così, stavo
per fare delle crostatine al cioccolato con la frolla classica poi l’ho vista
nella dispensa e ho pensato, perché no.
La frolla si lavora molto facilmente
e resta abbastanza friabile con quel delicato sapore di cocco che con il
cioccolato è perfetto.
Per il ripieno invece ho deciso di
provare con la ganache all’acqua, non solamente perché a casa non avevo panna,
ma perché resta meno grassa e il sapore del cioccolato spicca meglio,
ovviamente deve essere un cioccolato buono.
Che siate intolleranti al glutine o
meno provatele perché sono fantastiche, e poi è un modo per togliersi di mezzo
un po’ di cioccolata che in questo periodo fa sempre comodo.
Per la frolla:
100 g di
burro a cubetti
80 g di
farina di cocco
40 g di
fecola di patate
20 g di
zucchero a velo
1 pizzico di
polvere di vaniglia
1 pizzico di
sale
1 pizzico di
lievito
2 tuorli
Per la ganache:
200 g di
cioccolato fondente
1 pizzico di
sale
150 g
d’acqua (o 200 di panna o latte di cocco)
Lavorate il
burro freddo con la farina di cocco, la fecola, il sale, lo zucchero a velo, il
lievito e la vaniglia, potete usare una planetaria oppure il robot da cucina,
se non avete nessuno dei due fate a mano con un po’ più di pazienza.
Quando
avrete ottenuto un composto sabbioso più o meno omogeneo aggiungete i tuorli e
lavorate fino ad ottenere una bella palla liscia.
Lasciate la
frolla per 15-30 minuti in frigo, poi stendetela tra due fogli d carta forno
fino a circa 3 mm di spessore, ritagliate dei dischi e foderate i vostri
stampi.
Scaldate il
forno a 160 °C e lasciate cuocere le crostatine per 10 minuti.
Appena le
basi saranno pronte lasciatele intiepidire su una gratella e preparate la
ganache.
Portate
l’acqua a bollore e versatela sul cioccolato tritato, lasciatelo sciogliere e mescolate
bene, passate con un mixer ad immersione per un minuto.
Versate la ganache nelle crostatine e lasciate rassodare a temperatura ambiente.
Versate la ganache nelle crostatine e lasciate rassodare a temperatura ambiente.
