Torta senza zucchero con fragole e ricotta

Ok dopo l'ultima ricetta ho avuto bisogno di un momento di riflessione, ora però si torna alla carica con una nuova ricetta "light", insomma alla fine è sempre un dessert.

Questo è il mio secondo tentativo di pan di spagna utilizzando la stevia al posto del normale zucchero con l'aggiunta di appena un po' di miele che aiuta a mantenere la torta più morbida, sono abbastanza soddisfatta quel risultato, non è esattamente spugnoso e leggero come un normale pan di spagna ma è comunque molto soffice e si presta alla perfezione ad essere farcito.

Per riempirlo ho preparato una crema velocissima con yogurt e ricotta e tante fragole rosse e dolcissime.

Per il pan di spagna:

4 uova intere

2 albumi

30 g di stevia

15 g di miele 

1 pizzico di vaniglia in polvere

Scorza di limone grattugiata

1 pizzico di sale

80 g di farina di mandorle

60 g di farina integrale

20 g di fecola di patate

1 cucchiaino di lievito

Per la farcitura:

250 g di ricotta di mucca

80 g di yogurt greco

2 cucchiaini di sciroppo d'acero (o altro dolcificante a piacere)

1 pizzico di vaniglia in polvere

Fragole

Cominciamo dal pan di spagna.

Separate tuorli dagli albumi e montate gli ultimi a neve ben ferma. 

Sbattete velocemente i tuorli con la stevia, il miele, il sale e gli aromi;  setacciate insieme le farine e il lievito e aggiungete ai tuorli un po' alla volta, se trovate difficile amalgamare bene la farina potete aggiungere un cucchiaio o due di albumi montati per ammorbidire l'impasto, quando avrete ottenuto un composto omogeneo aggiungete il resto degli albumi mescolando con delicatezza dal basso verso l'alto, cercando di non smontarli.

Preparate due teglie da 18 cm di diametro, dividete l'impasto e infornate a 180 °C per circa 20 minuti.

Per preparare la crema mescolate semplicemente la ricotta, lo yogurt, lo sciroppo e la vaniglia fino ad ottenere un composto liscio e soffice.

Distribuite metà della crema su uno dei due pan di spagna con le fragole tagliate a fette, coprite con il secondo pan di spagna e decorate con la crema e le fragole rimaste.

Ciambelle glassate

Questa volta ho deciso di prendere una strada esattamente opposta a quella dell'ultima ricetta, se in quella non c'erano zucchero latte o uova, qui non mi sono fatta mancare proprio niente, però a volte si può proprio resistere.

Era un secolo che avevo voglia di provare questa ricetta ma mi sembrava sempre troppo, troppo pesante, troppo lunga, troppo fritta!

Finalmente ho trovato il coraggio e non me ne sono pentita affatto, le ciambelle sono sofficissime, dolci e assolutamente non troppo unte, fantastiche appena preparate, ma anche dopo qualche ora restano belle morbide e anche la preparazione si è rivelata molto più semplice e veloce di quanto pensassi, il che è un problema perchè ho già voglia di prepararne ancora!

Per le ciambelle:

350 g di farina 

8 g di lievito secco

60 g di zucchero semolato

1 pizzico di sale

190 g di latte tiepido

1 uovo

1 pizzico di vaniglia in polvere

40 g di burro morbido

Olio per friggere

Per la glassa:

250 g di zucchero a velo

50 g di latte 

1 pizzico di vaniglia in polvere

Colorante alimentare

Per la buona riuscita di questa ricetta è importante che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente perciò tirateli fuori dal frigo con un po' di anticipo.

Mescolate la farina con il lievito secco, unite il latte tiepido e iniziate ad impastare, aggiungete lo zucchero, il sale, la vaniglia e l'uovo leggermente sbattuto, lasciate impastare per qualche minuto poi unite il burro morbido un po' alla volta.

Continuate a lavorare l'impasto per almeno 10 minuti poi copritelo con della pellicola e lasciatelo livitare per un'oretta o fino al raddopio del volume.

Una volta finita la prima lievitazione, stendete l'impasto su un piano ben infarinato fino ad uno spessore di circa 1 cm, tagliate le ciambelle e sistemate ogniuna su un quadratino di carta forno, coprite di nuovo e lasciate lievitare ancora un'ora.

Scaldate l'olio e aiutandovi con la carta frono immergete le ciambelle, quando saranno ben dorate da entrambi i lati scolatele su della carta da cucina e lasciatele freddare su una gratella.

Potete decorare le vostre ciambelle con una miscela di zucchero semolato e cannella  o con del semplice zucchero a velo o ancora preparare la classica glassa colorata, semplicememte mescolate tutti gli ingredieti fino ad ottenere una crema liscia e colorate a piacere, immergete un lato della ciambella nella glassa e lasciate scolare su una gratella.