Crêpes estive con lime curd e mirtilli

Qualche giorno fa ho comprato dei lime, non sapevo esattamente per cosa li avrei usati, forse una crostata o dei cupcakes, destino a voluto che due giorni dopo il mio forno è morto, non si accende la luce, non scalda, non fa niente!

 Inutile cercare di spiegarvi la disperazione che mi ha assalito, ho provato e riprovato a farlo funzionare senza alcun risultato e alla fine mi sono arresa.

Però avevo ancora i lime e avevo ancora voglia di preparare qualcosa, qualcosa che non richiedesse l’uso del forno, perciò i lime si sono trasformati in curd e ho fatto delle crêpes da metterci insieme, con tanto zucchero a velo e i mirtilli dolci che spezzano l’aspro della crema.

Per me che amo particolarmente quelle ricette a metà tra dolce e aspro, questa è perfetta, veloce, fresca e buonissima.

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Per il lime curd:

144 g di succo di lime

La scorza di 2 lime

35 g di burro

95 g di zucchero

110 g di uova

4-5 cucchiai di crema pasticcera (se volete addolcire un po’ il curd)

Per le crêpes:

180 g di uova

1 pizzico di sale

125 g di farina 00

200 g di latte

Burro per ungere la padella

Per i mirtilli:

500 g di mirtilli

2-3 cucchiai di zucchero

Il succo di ½ lime

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L’ideale sarebbe preparare il lime curd con un giorno di anticipo o almeno lasciarlo in frigo per 2-3 ore prima di riempire le crêpes, perciò iniziamo da questa preparazione.

Unite il succo e la scorza dei lime con il burro a cubetti e lo zucchero, fate scaldare il tutto a bagnomaria finché il burro non sarà completamente sciolto, a questo punto aggiungete le uova leggermente sbattute, amalgamate bene e lasciate andare a fuoco basso mescolando frequentemente.

Quando la crema è abbastanza densa da velare il dorso del cucchiaio è pronta, filtratela per eliminare eventuali grumi e lasciatela intiepidire prima di trasferirla in frigo.

Passiamo alle crêpes, sbattete velocemente le uova con il sale, unite la farina e infine aggiungete il latte un po’ alla volta facendo attenzione a non formare grumi.

Lasciate l’impasto riposare circa 20 minuti, nel frattempo condite i mirtilli con zucchero e succo di lime e lasciateli da parte.

Quando l’impasto è pronto scaldate un pentolino antiaderente mentre a parte fate sciogliere un pezzetto di burro, con un pennello ungete leggermente il pentolino, se necessario eliminate il burro in eccesso con un fazzoletto, versate un mestolino d’ impasto e ruotate il padellino in modo che si distribuisca in uno strato sottile, la crêpe deve cuocere più o meno un minuto per lato, entrambi i lati devono essere belli dorati.

Quando avrete finito di preparare tutte le vostre crêpes, a me ne sono venute circa 10, riempitele con uno strato sottile di lime curd, piegatele e servitele con un’abbondate spolverata di zucchero a velo e i mirtilli.

Se (come certa gente qui a casa!) trovate che il curd assoluto sia troppo aspro potete mescolarlo con qualche cucchiaio di crema pasticcera prima di farcire le crêpes.

Macarons al cocco

Di nuovo macarons, questa volta al cocco, anzi al doppio cocco visto che è sia nei gusci che nella crema.

La preparazione dei gusci è più o meno sempre la stessa perciò ho cercato di dilungarmi un po’ meno stavolta, se volete qualche dettaglio in più potete guardare la prima versione che ho postato qui.

Per il ripieno invece ho trovato questa discussione utilissima sul forum della Coquinaria, ho preso la ricetta da lì riadattandola un po’, per me che non amo particolarmente le creme tutto burro questa ricetta è perfetta, in più non è troppo dolce perciò non rende il macaron stucchevole.

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Per i gusci:

120 g di farina di mandorle

30 g di farina di cocco

250 g di zucchero a velo

130 g di albumi (vecchi di 2 giorni)

70 g di zucchero semolato

Una punta di cremor tartaro

Per la crema:

92 g di albumi

60 g di zucchero semolato

86 g di latte di cocco

3 g di gelatina in fogli

115 g di burro morbido

40 g di farina di cocco

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Inizierei dalla crema che ha bisogno di tempo per rassodare.

Sbattete velocemente gli albumi con lo zucchero, poi aggiungete il latte di cocco e scaldate a bagnomaria finché il composto non inizia ad addensare leggermente, diciamo 10 minuti abbondanti.

Nel frattempo mettete la gelatina a bagno in acqua fredda, quando la crema è pronta toglietela dal fuoco, aggiungete la gelatina strizzata e amalgamate con cura, poi unite il burro a tocchetti e amalgamate nuovamente, per rendere la crema più liscia e omogenea passatela velocemente con un mixer ad immersione, giusto 30 secondi.

Infine aggiungete la farina di cocco e trasferitela in frigo per almeno 2-3 ore.

Passiamo alla parte impegnativa.

Per prima cosa unite le due farine e lo zucchero a velo e frullate fino ad renderli il più sottile possibile, dopodiché setacciate la farina ottenuta almeno due volte.

In un recipiente pulito iniziate a montare gli albumi con il cremor tartaro, quando iniziano a diventare schiumosi aggiungete lo zucchero a pioggia sempre continuando a sbattere.

Quando avrete ottenuto un meringa bella soda togliete di mezzo le fruste a iniziate ad aggiungere la farina, un po’ alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola o un cucchiaio di legno; una volta che avrete incorporato tutta la farina continuate a mescolare controllando spesso la consistenza dell’impasto, se quando tirate su la spatola l’impasto scende in un unico nastro è pronto, smettete immediatamente di mescolare e trasferite il tutto in una sac à poche con un beccuccio tondo da 8 mm.

Formate i macarons su una teglia rivestita di carta forno, tenete conto che l’impasto si allargherà un po’ perciò non fateli troppo grandi e distanziateli bene, quando avrete riempito la teglia battetela sul pieno di lavoro in modo da liberare le bolle d’aria che altrimenti rischierebbero di far spaccare i gusci in cottura.

Prima di essere infornati i macarons devono riposare, per i miei c’è voluta poco più di un’ora, per controllare se sono pronti basta toccarne uno leggermente, se si è formata una sorta di pellicina sulla superficie e l’impasto non appiccica vuol dire che sono pronti per il forno.

Preriscaldate il forno a 140 °C e infornate per circa 12-15 minuti, se il vostro forno, come il mio, non cuoce in modo perfettamente omogeneo ricordatevi di girare la teglia dopo i primi 8 minuti.

Quando è tutto pronto non vi resta che accoppiare i gusci e riempirli, io per spezzare un po’ il gusto del cocco ho aggiunto una grattugiata di cioccolato fondente.