Come primo post mi sembrava giusto presentarvi la
ricetta delle zucchette glassate che danno un po’ il benvenuto nel blog.
Non si tratta di nulla di particolarmente elaborato
solo pasta frolla e ghiaccia reale ma si sa che è sempre bene cominciare dalle
basi.
Esistono due metodi per preparare la pasta frolla, il
metodo francese in cui si parte unendo burro e farina e quello italiano in cui
il burro viene prima unito con lo zucchero e poi vengono aggiunti gli altri
ingredienti.
In entrambi i casi per ottenere una pasta frolla
friabile l’importante è lavorarla velocemente e non farla scaldare troppo.
Questa volta ho usato il metodo francese perciò è
quello di cui vi parlerò, magari la prossima volta proveremo l’altro.
Per la pasta frolla:
300 g burro
scorza di limone grattugiata
scorza di arancia grattugiata
semi di vaniglia (o qualche
goccia di estratto)
1 pizzico di sale
500 g farina
200 g zucchero a velo
90 g tuorli d’uovo
Per la ghiaccia reale:
30 g albumi d’uovo
150 g zucchero a velo
qualche goccia di succo di
limone
Tagliate il burro freddo a
cubetti e unite gli aromi, il sale e la farina; ora, se avete una planetaria o
simili prendete l’attacco a foglia (quello piatto per capirci) e fate fare
tutto a lei, se come me ne siete sprovvisti armatevi di pazienza e cominciate a
sfregare delicatamente il burro e la farina tra le dita fino ad ottenere una
consistenza sabbiosa, senza pezzi di burro interi, a questo punto unite lo
zucchero a velo e i tuorli impastando giusto il necessario per ottenere un
composto omogeneo.
Sarebbe bene far riposare
l’impasto in frigo almeno un’oretta, meglio due, sia per evitare di scaldare
troppo la frolla sia per stenderla più facilmente poi.
Vi consiglio di stendere
l’impasto tra due fogli di carta forno in modo da aggiungere il meno possibile
di farina, una volta stesa passatela in freezer per 10 minuti in questo modo la
carta si staccherà più facilmente e quando andrete a tagliare i biscotti non si
deformeranno.
Infornate i biscotti in forno
già caldo a circa 160 °C per 10-15 minuti, una volta cotti lasciate freddare
bene su una griglia.
Ora che i biscotti sono pronti e
freddi prepariamo la ghiaccia reale, le dosi che ho riportato sono indicative
l’importante è che il peso dello zucchero a velo sia 5 volte quello degli
albumi.
Cominciate a montare gli
albumi e unite poco alla volta lo zucchero a velo ben setacciato infine unite
il succo di limone e se volete del colorante alimentare (io uso quelli in pasta
perché quelli liquidi tendono a diluire troppo la glassa).
Mentre lavorate con la
ghiaccia assicuratevi che sia sempre ben coperta con della pellicola
trasparente o con un panno umido e che i bordi del contenitore siano puliti in
modo che non si formino pezzetti di ghiaccia secca che andrebbero poi a rovinare
i biscotti.
