Zucchette di pasta frolla

Come primo post mi sembrava giusto presentarvi la ricetta delle zucchette glassate che danno un po’ il benvenuto nel blog.

Non si tratta di nulla di particolarmente elaborato solo pasta frolla e ghiaccia reale ma si sa che è sempre bene cominciare dalle basi.

Esistono due metodi per preparare la pasta frolla, il metodo francese in cui si parte unendo burro e farina e quello italiano in cui il burro viene prima unito con lo zucchero e poi vengono aggiunti gli altri ingredienti.

In entrambi i casi per ottenere una pasta frolla friabile l’importante è lavorarla velocemente e non farla scaldare troppo.

Questa volta ho usato il metodo francese perciò è quello di cui vi parlerò, magari la prossima volta proveremo l’altro.

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Per la pasta frolla:

300 g burro

scorza di limone grattugiata

scorza di arancia grattugiata

semi di vaniglia (o qualche goccia di estratto)

1 pizzico di sale

500 g farina

200 g zucchero a velo

90 g tuorli d’uovo

Per la ghiaccia reale:

30 g albumi d’uovo

150 g zucchero a velo

qualche goccia di succo di limone

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Tagliate il burro freddo a cubetti e unite gli aromi, il sale e la farina; ora, se avete una planetaria o simili prendete l’attacco a foglia (quello piatto per capirci) e fate fare tutto a lei, se come me ne siete sprovvisti armatevi di pazienza e cominciate a sfregare delicatamente il burro e la farina tra le dita fino ad ottenere una consistenza sabbiosa, senza pezzi di burro interi, a questo punto unite lo zucchero a velo e i tuorli impastando giusto il necessario per ottenere un composto omogeneo.

Sarebbe bene far riposare l’impasto in frigo almeno un’oretta, meglio due, sia per evitare di scaldare troppo la frolla sia per stenderla più facilmente poi.

Vi consiglio di stendere l’impasto tra due fogli di carta forno in modo da aggiungere il meno possibile di farina, una volta stesa passatela in freezer per 10 minuti in questo modo la carta si staccherà più facilmente e quando andrete a tagliare i biscotti non si deformeranno.

Infornate i biscotti in forno già caldo a circa 160 °C per 10-15 minuti, una volta cotti lasciate freddare bene su una griglia.

Ora che i biscotti sono pronti e freddi prepariamo la ghiaccia reale, le dosi che ho riportato sono indicative l’importante è che il peso dello zucchero a velo sia 5 volte quello degli albumi.

Cominciate a montare gli albumi e unite poco alla volta lo zucchero a velo ben setacciato infine unite il succo di limone e se volete del colorante alimentare (io uso quelli in pasta perché quelli liquidi tendono a diluire troppo la glassa).

Mentre lavorate con la ghiaccia assicuratevi che sia sempre ben coperta con della pellicola trasparente o con un panno umido e che i bordi del contenitore siano puliti in modo che non si formino pezzetti di ghiaccia secca che andrebbero poi a rovinare i biscotti.