Crostata meringata al limone

Questa è senza dubbio una delle mie ricette preferite, anche se a casa mia non siamo grandi fan della meringa abbinata con l’aspro della crema al limone è perfetta; senza contare che pur non essendo particolarmente difficile da realizzare fa sempre scena perciò è il mio asso nella manica quando voglio ricevere un po’ di complimenti senza passare troppo tempo in cucina.

Ovviamente per una ricetta del genere è fondamentale che i limoni siano biologici visto che finisci per mangiarteli tutti!

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Per la base:

500 g di pasta frolla (circa)

Per la crema:

50 g di burro

2 limoni

2 uova

100 g di zucchero

4-5 cucchiai di crema pasticcera

Per la meringa:

3 albumi

150 g di zucchero

Un pizzico di sale

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Stendete la pasta frolla e foderate uno stampo da crostata di  circa 24 cm, bucherellate il fondo, copritelo con un foglio di allumino o di carta forno e riempitelo di fagioli secchi. Infornate in forno già caldo a 180 °C per 25-30 minuti, negli ultimi 5-10 minuti di cottura togliete la carta forno e i fagioli in modo che il fondo si colori leggermente.

Lavate bene i limoni, grattugiate la buccia e spremeteli. In un pentolino fate fondere il burro, aggiungete lo zucchero, le uova, la buccia e il succo di limone e rimettete il composto su fuoco molto basso finché non si sarà addensato, mescolate di continuo. Una volta pronta filtratela e lasciatela freddare.

Quando la crema al limone si sarà freddata unite la crema pasticcera e spalmatela sulla base della crostata.

In un contenitore pulito iniziate a montare gli albumi con il sale aggiungendo lo zucchero man mano fino ad ottenere un composto gonfio, lucido e ben fermo. Stendete la meringa con delicatezza sulla crema e con il dorso di un cucchiaio formate delle piccole punte. Infornate in forno caldo a 200°C o sotto il grill giusto il tempo di far colorire la meringa.

Crema pasticcera

Come promesso, o meglio più o meno accennato, oggi parliamo delle basi cioè la crema pasticcera.

Ovviamente come per tutte le ricette esistono moltissime versioni differenti ma questa è la prima che ho imparato a fare ed è  piuttosto semplice (senza panna o altro) perciò è perfetta per sistemare qualcosa al volo.

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Ingredienti:

0.5 ml di latte

Bacca di vaniglia

4 tuorli d’uovo

150 g di zucchero

50 g di farina

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Prima cosa che bisogna fare quando si prepara una crema è organizzare tutto l’occorrente perché arriverà un momento in cui le cose andranno veloci e basta poco per trasformare una crema liscia in una massa di grumi (credetemi, l’ho provato sulla mia pelle!).

Mettete sul fuoco un pentolino con il latte a cui avete aggiunto i semi di vaniglia (o altro aroma), in un recipiente battete i tuorli con lo zucchero e successivamente aggiungete la farina.

Appena il latte inizia a sobbollire toglietelo dal fuoco e aggiungetene circa 2/3 al pastello di uova, mettendone poco per volta e mescolando con cura; rimettete tutto su fuoco basso e fate arrivare a bollore mescolando continuamente, fate attenzione soprattutto agli angoli del pentolino.

Appena vedete comparire le prime bolle togliete dal fuoco e travasate velocemente in un contenitore pulito, per evitare che si formi la pellicina man mano che la crema si raffredda, copritela mettendo della pellicola alimentare a contatto con la superficie della crema.

Pesche all'alchermes

Ho provato questa ricetta per mia madre perché era tanto che non le mangiava e me le ha chieste più di una volta. Per il ripieno ho fatto una ganache al cioccolato perché se c’è la possibilità di fare un dolce con il cioccolato o senza per me la risposta è ovvia, ma se proprio volete potete sostituirla con della crema pasticcera.

Comunque come dicevo la ricetta era per la mia mamma e a lei sono piaciute molto, poi provate un po’ voi…

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Per il biscotto:

50 g di burro

110 g di zucchero

Scorza di limone grattugiata

1 uovo

65 g di latte

½  di bustina di lievito

250 g di farina

Per la ganche:

300 g di panna

50 g di glucosio (facoltativo)

300 g di cioccolato fondente

Per finire:

Alchermes

Zucchero

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Lavorate il burro morbido, la scorza di limone e lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso, aggiungete l’uovo e il latte (entrambi a temperatura ambiente) ed in fine la farina e il lievito setacciati insieme; prendete delle piccole quantità di impasto e formate delle palline, io le ho fatte circa da 25 g per le pesche grandi e 13 g per quelle mignon. Infornate in forno già caldo a 180 °C per circa 15 minuti.

Per la ganache scaldate la panna  e il glucosio fino a farli bollire appena e versate sul cioccolato tritato, lasciate riposare un attimo in modo che il cioccolato abbia tempo di sciogliersi e mescolate bene.

Una volta che i biscotti saranno freddi scavateli delicatamente con un coltellino affilato raccogliendo le briciole in una ciotola. Tritate i pezzettini di biscotto avanzati e mescolateli con la ganache, con il composto ottenuto riempite i biscotti e accoppiateli man mano.

Ok, quasi finito… preparate un contenitore con l’alchermes diluito con un po’ d’acqua (io ho fatto circa 3 a 1) e un altro con dello zucchero semolato, passate i biscotti prima nel liquore poi nello zucchero.