Questa è senza dubbio una delle mie ricette
preferite, anche se a casa mia non siamo grandi fan della meringa abbinata con l’aspro
della crema al limone è perfetta; senza contare che pur non essendo particolarmente
difficile da realizzare fa sempre scena perciò è il mio asso nella manica quando
voglio ricevere un po’ di complimenti senza passare troppo tempo in cucina.
Ovviamente per una ricetta del genere
è fondamentale che i limoni siano biologici visto che finisci per mangiarteli
tutti!
Per la base:
500 g di pasta frolla (circa)
Per la crema:
50 g di
burro
2 limoni
2 uova
100 g di
zucchero
4-5 cucchiai
di crema pasticcera
Per la meringa:
3 albumi
150 g di
zucchero
Un pizzico
di sale
Stendete la
pasta frolla e foderate uno stampo da crostata di circa 24 cm, bucherellate il fondo, copritelo
con un foglio di allumino o di carta forno e riempitelo di fagioli secchi.
Infornate in forno già caldo a 180 °C per 25-30 minuti, negli ultimi 5-10
minuti di cottura togliete la carta forno e i fagioli in modo che il fondo si
colori leggermente.
Lavate bene
i limoni, grattugiate la buccia e spremeteli. In un pentolino fate fondere il
burro, aggiungete lo zucchero, le uova, la buccia e il succo di limone e rimettete
il composto su fuoco molto basso finché non si sarà addensato, mescolate di continuo.
Una volta pronta filtratela e lasciatela freddare.
Quando la
crema al limone si sarà freddata unite la crema pasticcera e spalmatela sulla
base della crostata.
In un
contenitore pulito iniziate a montare gli albumi con il sale aggiungendo lo
zucchero man mano fino ad ottenere un composto gonfio, lucido e ben fermo.
Stendete la meringa con delicatezza sulla crema e con il dorso di un cucchiaio
formate delle piccole punte. Infornate in forno caldo a 200°C o sotto il grill
giusto il tempo di far colorire la meringa.
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