Questa è una ricetta (se così si può
chiamare) perfetta per l’estate, è fresca, veloce, leggera e ovviamente
buonissima!
Io ho deciso di accompagnare il
gazpacho con dei “crostini” di torta leggermente tostati (non so se è chiaro,
ma ho un debole per la roba tostata!), il che rende la preparazione un po’ più
laboriosa, ma voi potete tranquillamente sostituirli con quello che preferite,
magari dei grissini dolci di sfoglia o dei biscottini.
Per la torta margherita:
50 g di
burro
100 g di
uova intere
65 g di
tuorli
Scorza di
limone grattugiata
1 cucchiaino
di essenza di vaniglia
1 pizzico di
sale
75 g di
farina 00
50 g di
fecola di patate
Per il gazpacho:
100 g di
zucchero semolato
100 g di
acqua
2 pesche
100 g di
fragole
11-12 foglie
di basilico (più qualche fogliolina per decorazione)
1 cucchiaio
di succo di limone
Yogurt greco
o panna montata
Chiaramente
si parte dalla torta che è la parte più elaborata, preriscaldate il forno a 170
°C e preparate una teglia da circa 18 cm di diametro.
Fondete il
burro e lasciatelo intiepidire, in un contenitore capiente unite le uova
intere, i tuorli, lo zucchero, il sale e gli aromi, scaldate il tutto a
bagnomaria fino a raggiungere 40 °C (se lo toccate deve risultare appena
caldo), senza mai smettere di mescolare.
Togliete dal
fuoco e iniziate a sbattere il composto con delle fruste elettriche finché il
volume non sarà triplicato e risulti ben gonfio e spumoso.
Prendete due
cucchiai di impasto e uniteli delicatamente al burro fuso (in questo modo sarà
più facile amalgamarlo con il resto), versate la farina e la fecola, precedentemente
setacciate, sul resto dell’impasto, poco alla volta, mescolando delicatamente
con una spatola; infine aggiungete il burro, sempre cercando di non sgonfiare
il composto.
Infornate
per 20-25 minuti e lasciate freddare completamente.
Nel
frattempo potete iniziare a preparare il gazpacho, in un pentolino portate a
bollore lo zucchero e l’acqua e lasciate sobbollire per 5 minuti, dopodiché
fate freddare lo sciroppo.
Nel boccale
del frullatore unite le pesche e le fragole, ovviamente ben pulite e lavate,
aggiungete anche 3-4 foglie di basilico (anche di più, dipende dalla grandezza
e dalla qualità), il succo di limone e circa metà dello sciroppo preparato,
frullate il tutto fino ad ottenere un composto liscio e ben amalgamato, se
risulterà troppo denso potete allungarlo con un po’ di acqua fredda. Il resto
del basilico potete frullarlo con un paio di cucchiai di sciroppo di zucchero e
poi usarlo per la decorazione dei bicchierini.
Il gazpacho
deve essere servito freddo perciò lasciatelo in frigo per almeno un ora.
Come ultima
cosa, tagliate la torta ormai fredda a cubetti e tostateli velocemente in
padella, avendo cura di girarli su tutti i lati.
Servite il
gazpacho ben freddo con qualche goccia di sciroppo al basilico e una punta di
yogurt greco (o panna montata), accompagnato dai “crostini”.
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