Lingue di gatto con panna e fragole

Le lingue di gatto sono una di quelle cose che normalmente compriamo già fatte anche se richiedono 4 ingredienti, letteralmente, e sono facilissime da fare.

Qui ve le propongo nella forma classica o con un piccolo twist ;)

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Ingredienti:

140 g di albumi (circa 4)

100 g di burro morbido

100 g di zucchero a velo

100 g di farina 00

200 g di panna fresca

20 g di zucchero a velo

Scorza grattugiata di 1 limone

Fragole

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Scaldate il forno a 180 °C e preparate due teglie rivestite di carta forno.

Per prima cosa montate gli albumi in modo da essere sicuri che le fruste siano completamente pulite.

A parte lavorate il burro aggiungendo poco alla volta lo zucchero a velo, continuate a sbattere fino ad ottenere un composto gonfio e leggero.

Aggiungete poco alla volta la farina, mescolando delicatamente, infine unite gli albumi montati, lavorando con una spatola dal basso verso l’alto per cercare di perdere il meno volume possibile.

Se volete fare le classiche lingue di gatto, versate il composto in una sac à poche con una punta tonda da circa 1 cm e formate sulla carta forno dei bastoncini lunghi circa 8 cm, fate attenzione a distanziarli bene perché durante la cottura si allagheranno. Infornateli per 5-6 minuti o fino a quando i bordi non saranno dorati.

Per ottenere i gusci da riempire, invece, create dei dischetti di circa 6-8 cm di diametro, per aiutarvi potete disegnare i cerchietti sulla carta forno e poi girarla sul lato opposto, in ogni cerchio distribuite circa un cucchiaino di impasto, poi, con una spatolina o un coltello, stendetelo cercando di non uscire dai bordi e di livellarlo il meglio possibile. Anche in questo caso ricordatevi di lasciare un po’ di spazio tra uno e l’altro perché si allargano in cottura.

Infornateli per circa 4-5 minuti, appena sono pronti tirateli fuori dal forno e modellateli velocemente sul manico di un mestolo di legno, questa operazione deve essere fatta molto velocemente perché appena le cialde iniziano freddare tendono a rompersi.

Non resta altro che montare la panna con lo zucchero a velo rimasto e la scorza di limone e tagliare le fragole a pezzetti.

Pancakes pera e zenzero

Questa è una versione un po’ più “chic” dei classici pancakes, ammetto che non si prepara esattamente in due minuti ma vi prometto che ne vale la pena.

La ricetta dei pancakes è quasi uguale a quella che vi avevo già proposto tempo fa, ma questa volta viene vivacizzata dal piccantino dello zenzero e dalla freschezza delle pere; baserebbe anche solo questo, potreste semplicemente servirli con il classico  sciroppo d’acero e gustarli così, però visto che ormai vi siete dati tanto da fare,  fate un passetto in più a provateli con la salsa al cioccolato, ci vogliono due secondi a prepararla ma fa’ veramente la differenza!

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Per i pancakes:

170 g di farina

1 cucchiaino e ½ di lievito

1 pizzico di sale

1 cucchiaino scarso di zenzero

30 g di zucchero di canna (+ un cucchiaio per le pere)

2 uova

240 g di latte intero

30 g di burro fuso (+ un po’ per le pere)

1 o 2 pere

Per la salsa al cioccolato:

150 g di latte intero

80 g di cioccolato fondente 70 %

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Iniziamo con la salsa al cioccolato, la preparazione è esattamente come quella di una ganache, scaldate il latte in un pentolino e quando arriva a bollore versatelo sul cioccolato tritato, lasciatelo sciogliere e mescolate bene, se volete fare un passo in più passate velocemente con il mixer ad immersione.

Appena fatta la salsa resta piuttosto liquida, ma man mano che raffredda comincia ad addensarsi, potete usarla subito o prepararla il giorno prima e lasciarla in frigo, in questo caso prenderà più la consistenza di una crema ma appena la verserete sui pancakes caldi si scioglierà e verrà completamente assorbita dai pancakes.

 Il secondo passo sono le pere, lavatele bene e tagliatele a spicchi sottili, mettetele in padella con un pezzettino di burro e circa un cucchiaio abbondante di zucchero di canna e lasciatele cuocere fino a che non saranno morbide e leggermente dorate.

E finalmente arriviamo ai pancakes veri e propri, in una ciotola capiente mescolate tutti gli ingredienti secchi, perciò la farina, il lievito, lo zucchero, il sale e lo zenzero; a parte sbattete l’uovo con il latte e il burro fuso, versate i liquidi sui secchi e mescolate giusto il necessario per amalgamare bene il tutto.

Scaldate un pentolino antiaderente e spennellatelo con un po’ di burro fuso, sistemate due o tre spicchi di pera al centro e versate delicatamente circa un mestolo di impasto in modo che copra completamente le pere, lasciate cuocere a finché la superficie del pancake non si riempirà di bolle, a questo punto giratelo delicatamente e cuocetelo sull’altro lato finché non sarà ben dorato.

Cupcakes caffè e cacao

Riproviamo con i cupcakes, questi li ho preparati per festeggiare il compleanno della mia mamma.

Lei ha suggeritori fare qualcosa al  caffè e io ho colto l’occasione la volo per provare questa glassa al cacao che usa come base la meringa svizzera invece che la classica crema al burro.

Il risultato è spettacolare, la glassa resta ben ferma ma non diventa troppo dura in frigo, non è troppo dolce e, inutile dirlo, con l’abbinamento cacao e caffè non si può sbagliare.

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Per i cupcakes:

53 g di burro morbido

160 g di farina 00

186 g di zucchero semolato

1 pizzico di sale

2 cucchiaini di lievito

80 g di latte intero

80 g di caffè

80 g di uova

Per la glassa:

2 albumi (circa 80 g)

100 g di zucchero semolato

160 g di burro morbido

5 cucchiai di cacao amaro (+ un po’ per la decorazione)

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Scaldate il forno a 170 °C e preparate una teglia con i pirottini, da queste dosi dovrebbero venire più o meno 12 cupcakes.

Come al solito per una perfetta riuscita tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.

Unite il burro morbido, la farina, lo zucchero, il sale e il lievito e lavorate con un cucchiaio e delle fruste elettriche fino ad ottenere un composto sabbioso; mescolate il latte e il caffè e unitene metà all’impasto, amalgamate velocemente il tutto.

Sbattete le uova con il resto del caffè e latte e aggiungeteli all’impasto, lavorate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Dividete l’impasto nei pirottini e infornate per circa 20 minuti.

Una volta che i cupcakes saranno pronti e completamente freddi potete procedere con la glassa.

Scaldate gli albumi, lo zucchero e il sale a bagnomaria mescolando continuamente fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto e il composto risulterà caldo al tatto.

Togliete gli albumi dal fuoco e sbatteteli con una frusta elettrica fino al completo raffreddamento, aggiungete il burro a cubetti poco alla volta, aspettando che sia completamente assorbito prima di aggiungerne altro, in un primo momento il composto sembrerà diventare troppo liquido, continuate a lavorare finché non comincerà a riprendere corpo, infine unite il cacao precedentemente setacciato.

Prima di decorare i cupacakes con la glassa io li ho leggermente spennellati con un po’ di caffè e una goccia di sambuca, potete ovviamente tralasciare questa parte ma secondo me aggiunge quel gusto in più che non guasta.

Decorate ogni cupcake con un po’ di glassa e una spolverata di cacao amaro.

Crème caramel

Ultimamente mi sento in vena di classici perciò oggi ne ho provato un altro, questo è in assoluto il mio primo tentativo con il créme caramel… che non venga fuori da una busta… e si, anche se ora mi vergogno un po’ ad ammetterlo in passato mi è capitato di usate le buste di créme caramel già pronto.

Lo so, ora mi rendo conto del mio errore anche perché a dirla tutta farlo partendo da latte e uova non è affatto difficile, l’unico passaggio che richiede un po’ più di attenzione è la preparazione del caramello, da lì in poi è tutto in discesa.

Perciò seguite il mio esempio, dite no alle buste già pronte!

Giuro che il risultato è tutta un’altra cosa J

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Per la salsa al caramello:

100 g di zucchero semolato

40 g di acqua

Per la crema:

400 ml di latte intero

1 bacca di vaniglia

200 g di uova (circa 4)

70 g di zucchero semolato

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Preriscaldate il forno a 150 °C e preparate una teglia con il bordo alto all’interno della quale sistemerete gli stampi.

Prendete la bacca di vaniglia, tagliatela a metà per la lunghezza, raschiate i semini e uniteli al latte in un pentolino, aggiungete anche il baccello e portate il tutto a bollore, togliete dal fuoco, coprite e lasciate in infusione per qualche minuto.

Nel frattempo preparate la salsa al caramello, scaldate lo zucchero a fuoco basso muovendo in pentolino di tanto in tanto per avere una coloritura uniforme; a parte fate bollire l’acqua, quando il caramello avrà assunto la classica colorazione marroncina aggiungete l’acqua bollente mescolando velocemente, fate attenzione durante questo passaggio perché è molto facile scottarsi, togliete da fuoco e dividete il caramello negli stampi monoporzione, a me ne sono venuti fuori 6.

Torniamo alla crema, sbattete velocemente le uova con lo zucchero, poi versate il latte a filo senza mai smettere di mescolare, filtrate il tutto per eliminare la bacca di vaniglia e eventuali grumi e versate nelle coppette.

Riempite il fondo della teglia di acqua bollente fino ad arrivare circa a metà degli stampi, infornate per 15-20 minuti, o finché la crema non sarà rassodata ma ancora morbida.

Lasciateli raffreddare a temperatura ambiente e poi trasferiteli in frigo per 3-4 ore prima di sformarli.