Brutti ma buoni mandorla e pistacchio

Ok, va bene cupcakes e cookies e tutte queste cose buone, ma oggi si parla 100 % italiano con una ricetta tutta nostra.

I brutti ma buoni, come saprete, sono dei biscottini a base di zucchero, albumi e frutta secca, tipicamente nocciole e mandorle.

La preparazione è quasi semplice come gli ingredienti, dico quasi perché, come saprà chi ha visto le ultime puntate di Bake off Italia, per i veri brutti ma buoni ci vuole la doppia cottura, non che sia nulla di complicato, ma ci vuole un po’ di tempo.

Abbiate pazienza però, perché alla fine questi biscotti tengono fede al loro nome, a vederli non sembrano niente di speciale ma sono squisiti!

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Ingredienti:

150 g di albumi

300 g di zucchero semolato

300 g di mandorle e pistacchi

1 pizzico abbondante di sale

I semi di 1 baccello di vaniglia

Scorza di un’arancia grattugiata

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Tostate velocemente la frutta secca e tritatela grossolanamente insieme al sale, la vaniglia, la scorza d’arancia e circa 1/4 dello zucchero.

A parte, montate gli albumi con lo zucchero rimasto.

In una casseruola, amalgamate la frutta secca e gli albumi montati, mettete sul fuoco e lasciate asciugare a fiamma bassa, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.

Quando il composto avrà assunto un leggero colore ambrato e comincerà a formare una leggera patina sul fondo, togliete subito dal fuoco e trasferite l’impasto in un nuovo recipiente in modo che non continui a cuocere, calcolate che ci vogliono circa 20 minuti di cottura.

Con due cucchiaini formate i biscotti su delle teglie rivestite di carta forno e cuocete in forno caldo a 160 °C per 15 minuti.

Cupcakes mela e carota con glassa allo sciroppo d'acero

Qualche giorno fa mi è arrivato un regalo, anzi un regalone!

La mia prima…  fantastica… impastatrice professionale!!

Finalmente posso mandare in pensione le mie fedeli fruste elettriche, che ormai erano ad un passo dall’abbandonarmi per sempre.

Ovviamente ho voluto metterla subito a lavoro, una cosa semplice, senza farla affaticare troppo, anche perché il frigo era di un vuoto desolante; sono venuti fuori questi cupcakes autunnali, con mela, carota, sciroppo d’acero e tante spezie profumate.

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Per i cupcakes:

100 g di zucchero melassato

50 g di zucchero semolato

1 pizzico di sale

¼ cucchiaino di estratto di vaniglia

½ cucchiaino di cannella

¼ di cucchiaino di zenzero

1 pizzico di noce moscata

65 g di olio di girasole (o altro olio vegetale)

90 g di uova (2 piccole)

150 g di farina 00

½ cucchiaino di lievito

½ cucchiaino di bicarbonato

75 g di carote grattugiate

75 g di mela grattugiata

50 g di noci tritate

Per la glassa:

70 g di burro morbido

120 g di robiola (o philadelphia)

200 g di zucchero a velo

2 cucchiaini di sciroppo d’acero

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Preriscaldate il forno a 170 °C.

Unite i due tipi di zucchero, l’olio, le uova, il sale, la vaniglia e le spezie, lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo, poi aggiungete la farina mescolata con lievito e bicarbonato.

Infine unite mela e carota grattugiate e le noci tritate grossolanamente.

Dividete l’impasto nei pirottini, dovrebbero venire 12 cupcakes, e infornate per 20 minuti.

Mentre i cupcakes raffreddano, preparate la glassa.

Lavorate il burro morbido e lo zucchero a velo, aggiungete il formaggio freddo e lo sciroppo d’acero, continuando a sbattere fino ad ottenere una crema liscia.

Trasferite la glassa in frigo 15-20 minuti prima di decorare i cupcakes.

Cookies vegani all'olio d'oliva

Questa non è la prima volta che provo a fare dei cookies vegani, ma è la prima volta che sono completamente soddisfatta del risultato, perciò ho deciso di condividerli con voi.

In molte ricette di biscotti vegan le uova vengono sostituite da un composto di acqua e semi di lino che oltre a legare l’impasto favorisce la lievitazione e aiuta a mantenere i biscotti più morbidi, visto che i semi di lino non si trovano poi così facilmente ho pensato di sostituire questo impasto con una composto di latte di soia e amido di mais cotti fino ad ottenere una crema gelatinosa, questa preparazione viene spesso utilizzata per agevolate la lievitazione in prodotti come pane e brioche.

Come ho già detto sono molto soddisfatta del risultato, i biscotti hanno una consistenza perfetta e il sapore dell’olio non è affatto forte, ma allo stesso tempo aggiunge quel qualcosa in più, e poi c’è il cioccolato, tanto, tanto cioccolato!

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Per sostituire le uova:

50 g di latte di soia

5 g di amido di mais

Per i biscottti:

La crema di amido e latte

75 g zucchero melassato

75 g zucchero semolato

27 g olio oliva

½  cucchiaino sale

½ cucchiaino di estratto di vaniglia

140 g di farina 00

½  cucchiaino di bicarbonato

30 g di latte di soia

40 g di cioccolato fondente (ma anche 50 g)

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Il primo passaggio è preparare il composto  di latte e amido.

Sciogliete l’amido nel latte freddo, mettete sul fuoco a fiamma bassa e mescolate continuamente fino a che non inizierà ad addensarsi, ci vogliono letteralmente due minuti, perciò non allontanatevi, appena si inspessisce toglietelo dal fuoco, versatelo in un altro contenitore e copritelo con della pellicola a contatto.

Quando il primo impasto sarà completante freddo potete procedere con il resto della ricetta.

Unite l’olio, la crema di prima, i due tipi di zucchero, il sale e la vaniglia e amalgamate il tutto, aggiungete la farina mescolata con il bicarbonato, poi il latte e infine incorporate il cioccolato tritato.

Con due cucchiaini formate dei mucchietti di impasto su una teglia rivestita di carta forno, ricordatevi di distanziare i biscotti tra loro perché si allargano parecchio in cottura.

Cuocete in forno caldo a 190 °C per circa 10 minuti.