Ok, va bene
cupcakes e cookies e tutte queste cose buone, ma oggi si parla 100 % italiano
con una ricetta tutta nostra.
I brutti ma
buoni, come saprete, sono dei biscottini a base di zucchero, albumi e frutta
secca, tipicamente nocciole e mandorle.
La
preparazione è quasi semplice come gli ingredienti, dico quasi perché, come saprà
chi ha visto le ultime puntate di Bake off Italia, per i veri brutti ma buoni
ci vuole la doppia cottura, non che sia nulla di complicato, ma ci vuole un po’
di tempo.
Abbiate
pazienza però, perché alla fine questi biscotti tengono fede al loro nome, a
vederli non sembrano niente di speciale ma sono squisiti!
Ingredienti:
150 g di
albumi
300 g di
zucchero semolato
300 g di
mandorle e pistacchi
1 pizzico
abbondante di sale
I semi di 1
baccello di vaniglia
Scorza di
un’arancia grattugiata
Tostate
velocemente la frutta secca e tritatela grossolanamente insieme al sale, la
vaniglia, la scorza d’arancia e circa 1/4 dello zucchero.
A parte,
montate gli albumi con lo zucchero rimasto.
In una
casseruola, amalgamate la frutta secca e gli albumi montati, mettete sul fuoco
e lasciate asciugare a fiamma bassa, mescolando continuamente con un cucchiaio
di legno.
Quando il
composto avrà assunto un leggero colore ambrato e comincerà a formare una
leggera patina sul fondo, togliete subito dal fuoco e trasferite l’impasto in
un nuovo recipiente in modo che non continui a cuocere, calcolate che ci vogliono
circa 20 minuti di cottura.
Con due
cucchiaini formate i biscotti su delle teglie rivestite di carta forno e
cuocete in forno caldo a 160 °C per 15 minuti.
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