Ultimamente girando su youtube, dove
ormai avrete capito passo gran parte del mio tempo libero, ho trovato questa
ricetta, si tratta di una semplice torta al cioccolato ma con l’aggiunta del
vin brulé che porta con se tutti i profumi tipici della stagione, l’ho trovata un’idea
interessante e ho voluto provare qualcosa più o meno sulla stessa scia.
Questa ricetta è altrettanto semplice
e secondo me altrettanto azzeccata.
La mousse ha un gusto delicato pur
essendo riconoscibile il sapore speziato del vino e le pere cotte aggiungono un
tocco di acidità e freschezza.
Per me è la ricetta perfetta per i
festeggiamenti post natalizi ;)
Per il vin brulé:
250 g di
vino rosso
40 g di
zucchero (più un cucchiaio)
2-3 chiodi
di garofano
2 stecche di
cannella
1 anice
stellato
Un pizzico
di noce moscata
1 arancio
piccolo (tagliato a fette)
½ limone
(tagliato a fette)
2 pere
Per la mousse:
15 g d’acqua
62 g di zucchero
semolato
31 g di
albume
66 g di vin
brulé
3 g di
gelatina
200 g di
panna montata
Preparate il
vin brulé unendo tutti gli ingredienti, tranne le pere, in un pentolino e facendoli
sobbollire a fuoco medio per circa 5 minuti; nel frattempo pulite le pere
e tagliatele a fette sottili, passati i
5 minuti aggiungetele al vino e lasciatele cuocere altri 4-5 minuti, le fette
di pera devono ammorbidirsi ma non perdere completamente la loro consistenza.
Scolate le pere e, se necessario, rimettete il vino, con tutti gli aromi, sul
fuoco, alla fine il vino dovrà essere dimezzato in volume.
Passiamo
alla mousse vera e propria.
Il primo
passo è preparare la meringa italiana, in un pentolino unite l’acqua e 50 g di
zucchero, mettete su fuoco medio-basso e fate arrivare a 121 °C, a parte
iniziate a montare gli albumi con il restante zucchero fino a farli diventare
schiumosi.
Quando lo
sciroppo avrà raggiunto la giusta temperatura versatelo a filo sugli albumi
senza mai smettere di sbattere e continuate a montare fino ad ottenere una
meringa bella lucida.
Mettete la
gelatina a bagno un acqua fredda e lasciatela ammorbidire per circa 10 minuti,
nel frattempo montate la panna, deve essere consistente ma ancora morbida,
scaldate nuovamente circa 66 g di vin brulé e scioglieteci la gelatina.
Unite il
vino sulla meringa, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non
perdere la montatura, infine aggiungete la panna semi montata.
Preparate i
bicchieri con le pere cotte sul fondo, tenendone qualcuna da parte per la
decorazione, e riempiteli con la mousse; trasferiteli in frigo e lasciateli
rassodare per almeno 4 ore.
Rimettete il
vino avanzato sul fuoco con un cucchiaio di zucchero e lasciatelo restringere fino ad ottenere uno sciroppo
non troppo denso.
Una volta
pronti, decorate ogni bicchiere con un po’ di sciroppo, le pere che avete
tenuto da parte e qualche strisciolina di panettone tostato velocemente in
padella.
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