Fino a qualche settimana fa non avevo
neanche mai assaggiato il frutto della passione, il che è un vero peccato perché
è buonissimo!
Ovviamente però la prima cosa a cui
ho pensato provandolo è stata, cosa ci posso fare?
Visto che fino a prova contraria è
ancora estate ho deciso di lanciarmi nell’ultimo semifreddo della stagione
(forse!) o meglio in parfait, che fa più chic!
Ora, siccome mi piace complicarmi la
vita dove possibile, ho deciso di arricchire il parfait con una base di
biscotto e un topping di meringa svizzera.
Che dite cominciamo?
Per il biscotto:
102 g di
burro
I semi di ½ baccello
di vaniglia
1 pizzico di
sale
187 g di
farina
37 farina di
mandorle
1/3 di cucchiaino di
lievito
75 zucchero
a velo
1 uovo
(medio)
Per il parfait:
3 frutti
della passione (più un paio per la decorazione)
1 pezzetto
di zenzero (piccolino se no copre tutto)
Il succo di ½
lime
2 tuorli
30 g di
zucchero semolato
150 g di
panna fresca
Per la meringa:
40 g di
albume
80 g di
zucchero semolato
Iniziamo
come sempre dalla base visto che il biscotto dovrà essere cotto e completamente
freddo prima di procedere con il resto.
Il
procedimento è quello di una normale pasta frolla, lavorate il burro con le due
farine, la vaniglia, il sale e il lievito fino ad ottenere un composto sabbioso,
unite lo zucchero a velo e l’uovo impastando velocemente fino ad ottenere un
panetto omogeneo, avvolgete la pasta nella pellicola e lasciatela riposare in
frigo per un paio d’ore.
Quando l’impasto
avrà riposato, stendetelo a circa 4 mm e cuocetelo in forno già caldo a 160 °C
per 20-25 minuti.
Una volta
freddo tagliate il biscotto secondo le dimensioni del contenitore o anello che
intendete usare (il mio era) e posizionatelo sul fondo ricordandovi di
rivestire prima la teglia con della pellicola.
Passiamo al
parfait, mettete nel frullatore la polpa e il succo dei frutti della passione
(fate attenzione quando li aprite avendo l’accortezza di raccogliere tutto il
succo in un recipiente), lo zenzero pulito e il succo di lime, frullate per
circa 20 secondi, giusto il tempo di far si che tutta la polpa si stacchi dai
semini; passate il succo ottenuto in un colino sottile e mettetelo da parte.
Sbattete i
tuorli con lo zucchero scaldandoli lentamente a bagnomaria fino a che lo
zucchero non sarà completamente sciolto e le uova appariranno cremose, togliete
dal fuoco e continuate a sbattere auitandovi a raffreddare la crema immergendo
il recipiente in acqua fredda.
Unite il
succo alla crema fredda e a parte montate la panna, mescolando con delicatezza
incorporate la panna al resto degli ingredienti, versate il composto sul
biscotto e livellatelo; riponete in freezer per almeno 4 ore.
Prima di
servire manca un ultimo passo, la meringa.
Scaldate gli
albumi e lo zucchero a bagnomaria, battendo costantemente, il composto deve
raggiungere circa 50 °C (o comunque tra 40 °C e 60 °C), togliete il recipiente dal
fuoco a lavorate con le fruste elettriche fino a completo raffreddamento.
Mettete la
meringa in una sacca da pasticcere, tirate il parfait fuori dal freezer e
tagliatelo in rettangoli monoporzione, usate un coltello con la lama liscia
avendo cura di pulirla tra un taglio e l’altro.
Decorate
ogni rettangolino con la meringa e se volte (e potete) passateli velocemente
con il cannello, facendo attenzione a non sciogliere quello che c’è sotto!
Finite la
decorazione con un po’ di frutto della passione che serve anche a smorzare la
dolcezza della meringa.
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