Ok abbiamo pensato all’Halloween dei
più piccoli, ma non sono gli unici a festeggiare, perciò vi propongo un idea un
po’ più raffinata e decisamente più macabra.
Come avrete intuito la ricetta di
oggi è la versione horror della classica Île flottante, cioè un’isoletta
di soffice meringa che galleggia su un mare di crema inglese.
Personalmente non sono una fan dei
dolci troppo zuccherosi perciò la meringa non è esattamente la mia preferita,
ma l’idea mi piaceva troppo per non provarla.
Alla fine mi sono parzialmente
ricreduta, cioè rimane sicuramente un dolce molto, molto dolce, ma il “sangue”
di frutti di bosco aiuta un po’ a bilanciare la situazione, e la consistenza
della meringa è meravigliosa, si scioglie letteralmente in bocca.
Per la meringa:
70 g di
albumi (2 albumi)
1 pizzico di
sale
1 pizzico di
cremor tartaro
52 g di
zucchero semolato
Colorante
alimentare (solo se volete)
Per lo sciroppo:
50 g di
lamponi o ribes rossi
25 g di
zucchero semolato
25 g di
acqua
1 cucchiaino
di succo di limone
Per la crema inglese:
250 g di
latte intero
½ bacca di
vaniglia
La scorza di
½ limone
62 g di
tuorli (3-4 tuorli)
62 g di
zucchero semolato
1 pizzico di
sale
Partiamo
dalla crema inglese, scaldate il latte con la vaniglia e la scorza di limone
fino ad farli arrivare quasi a bollore, nel frattempo unite i tuorli, lo
zucchero e il sale.
Appena il
latte è arrivato a temperatura versatelo lentamente sui tuorli, mescolando con
cura, trasferite tutto di nuovo nel pentolino e cuocete a fuoco lento fino a
che la crema non sarà densa da velare il dorso di un cucchiaio, la temperatura
non dovrebbe mai superare gli 85 °C.
Per lo
sciroppo, come al solito unite tutti gli ingredienti e lasciate sbollire per 3-5
minuti, o finché non sarà dimezzato di volume.
L’ultimo
passo sono le meringhe, scaldate il forno a 120 °C e preparate le teglie con
della carta forno.
Iniziate a
montare gli albumi con sale e cremor tartaro, quando cominciano ad essere schiumosi
aggiungete lo zucchero e continuate a lavorare fino ad ottenere una meringa
soda e lucida, se volete potete aggiungere una punta di colorante in gel.
Con una sac
à poche con una bocchetta piccola e liscia (io ho usato una punta da 7 mm)
formate i “cervelli”.
Infornate le
meringhe per circa 20 minuti, o fino a quando infilzandone una con la punta di
un coltello, esce pulito.
Preparate le
coppette con qualche cucchiaio di crema inglese, un “cervelletto” e qualche
schizzo di sciroppo.
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