Galettes con pesche e ribes

È la prima volta che provo questa ricetta, ma ora che l‘ho trovata sono sicura che per il resto dell’estate ne sfornerò una valanga.

Sono essenzialmente delle crostatine dall’aspetto un po’ rustico di origine francese.

Diversamente dalla nostra crostata di frutta, qui l’impasto base è una brisée, perciò con tanto burro ma niente uova, e il ripieno e tutta frutta fresca con appena una spolverata di zucchero.

La preparazione è velocissima e il profumo è incredibile.

Per accompagnarle io ho preparato uno yogurt fresco al limone e menta, ma potete sostituirlo con del gelato o della crema pasticcera, o semplicemente mangiarle così come sono.

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Per l’impasto:

340 g di farina 00

70 g di zucchero semolato

230 g di burro freddo

110 g di acqua fredda

La scorza di un limone

Polvere o estratto di vaniglia

1 uovo + 2 cucchiai d’acqua per spennellare

Per il ripieno:

3-4 pesche

1 cucchiaio di zucchero semolato

1 cucchiaio di succo di limone

Ribes

Mandorle a lamelle

Per lo yogurt:

150 g di yogurt greco

15 g di zucchero a velo

La scorza di mezzo limone

4-5 foglie di menta

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Come per la preparazione di una frolla è importante che l’impasto non si scaldi troppo, perciò sia il burro che l’acqua dovranno essere ben freddi e bisognerà lavorarlo il meno possibile, l’ideale sarebbe usare una planetaria o un robot da cucina.

Unite la farina, lo zucchero, il sale e gli aromi e mescolateli velocemente, aggiungete il burro a cubetti e lavorate fino ad ottenere una consistenza sabbiosa, unite l’acqua un poco alla volta, quanto basta per legare l’impasto, potrebbero servirvi un paio di cucchiai in più o in meno del previsto.

Dividete l’impasto in 8-9 parti, formate delle palline e lasciatele in frigo per almeno un’ora.

Nel frattempo preparate le pesche, lavatele e taglietele a fette, conditele con zucchero e limone e mettetele da parte.

Riprendete la pasta, stendete le palline in dischi spessi circa 3-4 mm, sistemate le fette di pesca al centro di ogni disco insieme a qualche ribes.

Ripiegate il bordo verso l’interno formando delle pieghe,  spennellate con l’uovo e finite con una spolverata di zucchero e qualche mandorla.

Infornate a 190 °C per circa 30 minuti.

Per lo yogurt semplicemente unite tutti gli ingredienti e lavorate velocemente con un frullatore ad immersione.

Ghiaccioli caffè e panna

Ancora ghiaccioli, ma questa volta niente frutta, niente verdura e niente erbe aromatiche.

Non c’è niente da frullare, niente da filtrare e niente sciroppi da preparare.

In pratica non si può neanche definire una ricetta, più che altro mi è venuta quest’idea, mi sembrava carina e allora ve la faccio vedere.

E poi nessuno può resistere al caffè con la panna!

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Ingredienti:

200 g di caffè

Zucchero semolato

100 g di panna fresca

10 g di zucchero a velo

Un pizzico di polvere di vaniglia

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Preparate il caffè e zuccheratelo secondo il vostro gusto, tenete conto che anche la panna è zuccherata perciò io ho preferito lasciarlo un po’ tendente all’amaro.

Lasciatelo freddare completamente.

Prendete la panna ben fredda, unite zucchero a velo e vaniglia e montatela leggermente, non deve essere completamente montata, giusto quanto basta perché resti sulla superficie del caffè senza mischiarsi.

Versate negli stampi, potete semplicemente dividere metà caffè e metà panna oppure alternarli come ho fatto io, in questo caso versate il caffè, poi uno strato di panna e congelate per circa 30-45 minuti, e ripetete, ricordatevi di aggiungere lo stecco subito dopo il primo riposo in freezer altrimenti poi non si infila più.

Per sformarli, come sempre, passateli velocemente in acqua calda.

Sacher mousse

A casa mia questa è la stagione ufficiale delle marmellate, non c’è un frutto che possa scappare a questo destino.

Lo scorso weekend è toccato alle albicocche.

È  venuta fuori una marmellata spettacolare, tanto che non ho saputo resistere e l’ho usata subito!

Ovviamente  la prima cosa che mi è venuta in mente è la sacher, visto che è luglio però, ho deciso di farne una versione la cucchiaio, che si adatti un po’ meglio alla stagione, con un po’ di marmellata e qualche albicocca fresca, ma soprattutto tanto cioccolato fondente, che va sempre bene ;)

Ogni bicchierino è composto da tre parti, il pan di spagna morbido, la marmellata dolce e un po’ aspra e una mousse super fondete.

Certo non si tratta comunque di un dolce leggero, ma in fondo è pur sempre un dessert !!

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Per il pan di spagna:

175 g di uova intere

35 g di tuorli

70 g di zucchero semolato

Un pizzico di polvere di vaniglia

25 g di glucosio o miele

50 g di farina 00

15 g di cacao amaro

25 g di latte intero

17 g di olio di semi di girasole

Per la marmellata:

6-7 albicocche

4-5 cucchiai di marmellata di albicocche

Per la mousse:

240 g di cioccolato fondente 70 %

350 g di panna fresca

Un pizzico di polvere di vaniglia

75 g di tuorli

95 g di zucchero semolato

35 g di acqua

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Allora, io comincerei dalle albicocche, lavatele bene e tagliatele a cubetti.

In un padellino scaldate qualche cucchiaio di marmellata di albicocche, se necessario aggiungete un paio di cucchiai d’acqua per renderla più fluida, aggiungete le albicocche e cuocetele giusto 2-3 minuti per farle ammorbidire leggermente, togliete dal fuoco e lasciate freddare completamente.

La seconda parte è il pan di spagna.

Accendete il forno a 200 °C e preparate una teglia da 25X35 cm foderata di carta forno.

Scaldate a bagnomaria le uova, i tuorli, lo zucchero,  il miele e la vaniglia, mescolando di tanto in tanto, quando il composto arriva più o meno a 40 °C, togliete dal fuoco e montate bene.

Unite la farina e il cacao, precedentemente setacciati, mescolando con una spatola dall’alto verso il basso, in ultimo aggiungete il latte e l’olio.

Verste nella teglia, livellate bene e infornate per 10 minuti.

L’ultima parte è la mousse.

Fondete il cioccolato a bagnomaria e lasciatelo freddare leggermente, nel frattempo montate la panna con la vaniglia e mettetela in frigo.

In un pentolino scaldate l’acqua e lo zucchero, quando arriveranno a 121 °C togliete dal fuoco e versate lentamente sui tuorli semimontati, durante questa operazione continuate a montare i tuorli in modo che non si cuociano.

Quando i tuorli saranno ben montati aggiungete il cioccolato fuso, mescolate dall’alto verso il basso con una spatola in modo da sgonfiare il composto il meno possibile.

Infine aggiungete la panna montata.

Componete i bicchierini con un dischetto di pan di spagna sul fondo, un cucchiaino abbondante di albicocche e un ricciolo di mousse.

Lasciate in frigo per almeno 2-3 ore.

Ghiaccioli cetriolo, lime e menta

Vi avevo detto che ne sarebbero arrivati altri.

Questo è solo il secondo di una lunga, lunghissima serie!!

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Ingredienti:

4 cetrioli

1 lime

100 g di acqua

50 g di zucchero semolato

3-4 rametti di menta

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Il procedimento è sempre quello.

Preparate lo sciroppo facendo bollire acqua, zucchero, menta e la scorza di 1 lime; appena arriva a bollore togliete da fuoco e fare riposare 10 minuti coperto.

Pulite i cetrioli e frullateli con il succo di lime, aggiungete lo sciroppo, filtrate e dividete negli stampi.

Lasciate almeno 5 ore in freezer, dopo circa un ora potete aggiungere gli stecchi.

Al momento di sformarli passateli velocemente in acqua calda.

Semifreddo alla ciliegia

Oggi combattiamo la pigrizia e proviamo qualcosa di un po’ più complesso, più che altro in termine di tempi.

Anzi, vi dirò, se dividete un po’ il lavoro non ci vuole neanche troppo e il successo è assicurato.

Per la base del semifreddo ho scelto la meringa svizzera invece della classica italiana, perché è un po’ più facile da preparare e si può fare a meno del termometro, che non tutti hanno.

Ovviamente la stessa ricetta si può realizzare con altri tipi di frutta, ma le ciliegie sono così buone e durano così poco che bisogna sfruttarle a pieno finché si può.

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Per le ciliegie:

500-600 g di ciliegie

2 cucchiai di zucchero semolato

1 cucchiaio d succo di limone

Per il pan di spagna:

75 g di uova intere

15 g di tuorli

30 g zucchero semolato

10 g di sciroppo di glucosio  o miele

20 g di farina 00

5 g di cacao amaro

10 g di latte intero

8 g di olio di semi di girasole

Per il semifreddo:

60 g di albumi

90 g di zucchero semolato

150 g di panna fresca

1 baccello di vaniglia

Per finire:

100 g di cioccolato fondente

100 g di panna fresca

5-6 ciliegie intere

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Con queste dosi io ho utilizzato uno stampo da plumcakes da 22X8X5 cm.

Per facilitare il lavoro potete preparare il giorno prima sia le ciliegie, che il pan di spagna, che gli strati di cioccolato. In questo modo poi vi rimarrà solo da preparare il semifreddo e mettere tutto insieme.

Iniziamo dalle ciliegie, lavatele bene, denocciolatele e cuocetele per circa 10 minuti a fuoco medio con zucchero e limone, poi lasciatele freddare.

Poi il pan di spagna, scaldate il forno a 200 °C e preparate una teglia da 25X15 cm, foderata di carta forno.

Unite le uova, i tuorli, zucchero e miele, scaldateli a bagnomaria, mescolando frequentemente, fino ad arrivare a circa 40 °C, se lo toccate con un dito deve essere caldo.

Togliete dal fuoco e montate, quando avrete ottenuto un impasto gonfio e sodo aggiungete la farina e il cacao precedentemente setacciati, mescolate con una spatola dal basso verso l’alto, infine aggiungete latte e olio.

Infornate per 5-10 minuti.

La terza fase sono gli strati di cioccolato.

Preparate un vassoio  foderato di carta forno, sciogliete il cioccolato a bagnomaria e versatelo sul vassoio in modo da formare uno strato sottile, passatelo in frigo per 10 minuti.

Riprendete il vassoio e con un coltello affilato tagliate dei rettangoli leggermente più piccoli del vostro stampo, io ho messo solo due strati di cioccolato ma se riuscite a farne entrare tre è ancora meglio.

Arriviamo al semifreddo.

Riprendete le ciliegie, frullatene una manciata con lo sciroppo che si sarà formato sul fondo, scolate il resto e mettete da parte.

Preparate la meringa svizzera scaldando gli albumi e lo zucchero a bagnomaria fino a raggiungere circa 50-60 °C, se lo toccate deve essere bello caldo, togliete dal fuoco e montate fino a completo raffreddamento, se volete potete aiutarvi con un bagnomaria freddo.

A parte montate la panna, visto il caldo può aiutare tenere sia il contenitore che le fruste in frigo fino all’ultimo, se tutto e ben freddo la panna monta più facilmente.

Unite panna e meringa mescolando delicatamente con una spatola, infine aggiungete le ciliegie frullate, lasciandone un paio di cucchiai per la decorazione, e quelle rimaste intere.

Rivestite uno stampo da plumcake con della pellicola, versate uno strato di semifreddo, poi uno di cioccolato e così via fino a chiudere col pan di spagna.

Lasciate in freezer per 4-5 ore.

Una volta sformato, decorate con dei ciuffetti di panna, un po’ di sciroppo e qualche ciliegia fresca.

Ghiaccioli pesca e rosmarino

C’è poco da dire, è estate, fa caldo e accendere il forno mi sembra veramente troppo, c’è solo una soluzione, mi butto sui ghiaccioli!

Ho già deciso che nelle prossime settimane farò ghiaccioli in ogni gusto mi verrà in mente, perciò preparatevi!

Questa volta è toccato alle pesche, con un po’ di rosmarino che è un’accoppiata vincente, e una punta di limone che da freschezza.

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Ingredienti:

300 g di succo di pesca (3-4 pesche)

150 g d’acqua

75 g di zucchero semolato

2-3 rametti di rosmarino

Scorza di limone (più o meno un cucchiaino)

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Prima di tutto prepariamo lo sciroppo al rosmarino.

In un pentolino unite acqua, zucchero, rosmarino e una grattatina di scorza di limone, mettete sul fuoco e fate arrivare a bollore, coprite e lasciate riposare a fuoco spento per una decina di minuti.

Nel frattempo lavate e pulite le pesche, tegliatele a pezzi e frullatele per bene.

Passate le pesche frullate in un colino fitto in modo da eliminare eventuali pezzi di polpa rimasti, unite lo sciroppo e mescolate bene.

Dividete il succo negli stampi e infilate in freezer per 4-5 ore.

Se come me  non avete gli appositi stampi con lo stecco in plastica, potete usare dei bicchieri a cui aggiungerete i classici stecchi in legno, in questo caso una volta riempiti i bicchieri lasciateli in frigo un’oretta, a questo punto dovrebbe essersi formata una “crosta” di ghiaccio sulla superficie, prendete gli stecchi e infilateli al centro di ogni ghiacciolo, rimettete in freezer per altre 3-4 ore.

Al momento di sformare i ghiaccioli immergeteli velocemente in acqua calda, vedrete che si sfileranno facilmente.

Crostatine crude con crema al cocco e fragole

Ultimamente avrete senza dubbio sentito parlare di cucina crudista, ovvero quella cucina nella quale i cibi non vengono sottoposti a temperature superiori a 42 °C in modo da mantenere tutte le loro proprietà nutritive (se volete approfondire date un’occhiata qui).

Per me il primo contatto è arrivato tramite Laura Miller, non so se vi è mai capitato di vedere i suoi video su youtube; lei oltre ad essere bellissima, è anche bravissima nel creare dei piatti meravigliosi, vivaci e incredibilmente invitanti, il tutto strettamente crudista e vegano.

Ovviamente la parte dalla quale sono maggiormente incuriosita è il dessert, perché pensare di realizzare un dolce senza latte, burro e uova è già una prova, ma se togliamo anche il forno sembra quasi impossibile!!

Questo è in assoluto il mio primo tentativo crudista, finora mi sono sempre bloccata un po’ per la difficile reperibilità di alcuni degli ingredienti usati e un po’ per il costo eccessivo di quelli reperibili!

Questa ricetta invece richiede solo ingredienti che si trovano facilmente al supermercato e senza costi esorbitanti; già solo per questo vale la pena provare ;)

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Per il pasta di cocco:

250 g di cocco disidratato

Per la base:

250 g di mandorle

50 g di farina di cocco

8 datteri snocciolati

2 cucchiai di pasta di cocco

Sale

Vaniglia

Scorza limone

1 cucchiaio succo limone

Per la crema:

5 cucchiai pasta di cocco

250 ml latte cocco

2 cucchiai sciroppo d’acero

Sale

Vaniglia

Scorza limone

Per finire:

Fragole

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Per realizzare questa ricetta l’unica cosa che vi servirà è un robot da cucina o un buon frullatore, ma preparatevi a farlo lavorare un bel po’!

Allora, per prima cosa dovete preparare la pasta di cocco, il procedimento è quello che usereste per preparare una pasta di nocciole o di pistacchi, semplicemente versate il cocco disidratato nel boccale del robot e lasciatelo andare fino a quando avrete ottenuto una crema più o meno liscia, vi avviso che ci vorrà un bel po’, io ci ho messo circa 15 minuti; di tanto in tanto sarà necessario spegnere e dare una mescolata, abbiate pazienza, vedrete che alla fine funziona.

Con la pasta pronta possiamo passare alla preparazione delle basi, anche qui il lavoro da parte vostra è minimo, prendete tutti gli ingredienti elencati e frullateli, in questo caso però non lasciatelo andare troppo a lungo, quello che dovete ottenere è un impasto bricioloso che si compatta se lo lavorate con le mani.

Foderate gli stampi con della pellicola in modo da sformare le crostatine più facilmente, l’ideale sarebbe usare uno di quegli stampi con fondo rimovibile; distribuite l’impasto e compattatelo bene con le dita in modo formare uno strato uniforme, cercate di rinforzare soprattutto lungo l’angolo della tortiera perché è facile si spezzi.

Trasferite le basi in frigo per almeno mezz’ora.

Passiamo alla crema, il procedimento è identico a quello precedente, infilate tutti gli ingredienti elencati nel frullatore e fatelo lavorare fino ad ottenere una crema liscia.

Versate la crema sulle basi e lasciatela rapprendere 10-15 minuti in frigo, nel frattempo lavate e pulite le fragole, tagliatele a fette e sistematele sulle crostatine.

Rimettete in frigo per almeno un’altra mezz’ora prima di sformarle.