È la prima volta che provo questa
ricetta, ma ora che l‘ho trovata sono sicura che per il resto dell’estate ne
sfornerò una valanga.
Sono essenzialmente delle crostatine dall’aspetto
un po’ rustico di origine francese.
Diversamente dalla nostra crostata di
frutta, qui l’impasto base è una brisée, perciò con tanto burro ma niente uova,
e il ripieno e tutta frutta fresca con appena una spolverata di zucchero.
La preparazione è velocissima e il
profumo è incredibile.
Per accompagnarle io ho preparato uno
yogurt fresco al limone e menta, ma potete sostituirlo con del gelato o della
crema pasticcera, o semplicemente mangiarle così come sono.
Per l’impasto:
340 g di
farina 00
70 g di
zucchero semolato
230 g di
burro freddo
110 g di
acqua fredda
La scorza di
un limone
Polvere o
estratto di vaniglia
1 uovo + 2
cucchiai d’acqua per spennellare
Per il ripieno:
3-4 pesche
1 cucchiaio
di zucchero semolato
1 cucchiaio
di succo di limone
Ribes
Mandorle a
lamelle
Per lo yogurt:
150 g di
yogurt greco
15 g di
zucchero a velo
La scorza di
mezzo limone
4-5 foglie
di menta
Come per la
preparazione di una frolla è importante che l’impasto non si scaldi troppo,
perciò sia il burro che l’acqua dovranno essere ben freddi e bisognerà
lavorarlo il meno possibile, l’ideale sarebbe usare una planetaria o un robot
da cucina.
Unite la
farina, lo zucchero, il sale e gli aromi e mescolateli velocemente, aggiungete
il burro a cubetti e lavorate fino ad ottenere una consistenza sabbiosa, unite
l’acqua un poco alla volta, quanto basta per legare l’impasto, potrebbero
servirvi un paio di cucchiai in più o in meno del previsto.
Dividete
l’impasto in 8-9 parti, formate delle palline e lasciatele in frigo per almeno
un’ora.
Nel
frattempo preparate le pesche, lavatele e taglietele a fette, conditele con
zucchero e limone e mettetele da parte.
Riprendete
la pasta, stendete le palline in dischi spessi circa 3-4 mm, sistemate le fette
di pesca al centro di ogni disco insieme a qualche ribes.
Ripiegate il
bordo verso l’interno formando delle pieghe, spennellate con l’uovo e finite con una
spolverata di zucchero e qualche mandorla.
Infornate a
190 °C per circa 30 minuti.
Per lo
yogurt semplicemente unite tutti gli ingredienti e lavorate velocemente con un
frullatore ad immersione.
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