Oggi combattiamo la pigrizia e
proviamo qualcosa di un po’ più complesso, più che altro in termine di tempi.
Anzi, vi dirò, se dividete un po’ il
lavoro non ci vuole neanche troppo e il successo è assicurato.
Per la base del semifreddo ho scelto
la meringa svizzera invece della classica italiana, perché è un po’ più facile
da preparare e si può fare a meno del termometro, che non tutti hanno.
Ovviamente la stessa ricetta si può
realizzare con altri tipi di frutta, ma le ciliegie sono così buone e durano
così poco che bisogna sfruttarle a pieno finché si può.
Per le ciliegie:
500-600 g di
ciliegie
2 cucchiai
di zucchero semolato
1 cucchiaio
d succo di limone
Per il pan di spagna:
75 g di uova
intere
15 g di
tuorli
30 g
zucchero semolato
10 g di
sciroppo di glucosio o miele
20 g di
farina 00
5 g di cacao
amaro
10 g di
latte intero
8 g di olio
di semi di girasole
Per il semifreddo:
60 g di
albumi
90 g di
zucchero semolato
150 g di
panna fresca
1 baccello
di vaniglia
Per finire:
100 g di
cioccolato fondente
100 g di
panna fresca
5-6 ciliegie
intere
Con queste
dosi io ho utilizzato uno stampo da plumcakes da 22X8X5 cm.
Per
facilitare il lavoro potete preparare il giorno prima sia le ciliegie, che il
pan di spagna, che gli strati di cioccolato. In questo modo poi vi rimarrà solo
da preparare il semifreddo e mettere tutto insieme.
Iniziamo
dalle ciliegie, lavatele bene, denocciolatele e cuocetele per circa 10 minuti a
fuoco medio con zucchero e limone, poi lasciatele freddare.
Poi il pan
di spagna, scaldate il forno a 200 °C e preparate una teglia da 25X15 cm, foderata
di carta forno.
Unite le uova,
i tuorli, zucchero e miele, scaldateli a bagnomaria, mescolando frequentemente,
fino ad arrivare a circa 40 °C, se lo toccate con un dito deve essere caldo.
Togliete dal
fuoco e montate, quando avrete ottenuto un impasto gonfio e sodo aggiungete la
farina e il cacao precedentemente setacciati, mescolate con una spatola dal
basso verso l’alto, infine aggiungete latte e olio.
Infornate
per 5-10 minuti.
La terza
fase sono gli strati di cioccolato.
Preparate un
vassoio foderato di carta forno,
sciogliete il cioccolato a bagnomaria e versatelo sul vassoio in modo da
formare uno strato sottile, passatelo in frigo per 10 minuti.
Riprendete
il vassoio e con un coltello affilato tagliate dei rettangoli leggermente più
piccoli del vostro stampo, io ho messo solo due strati di cioccolato ma se
riuscite a farne entrare tre è ancora meglio.
Arriviamo al
semifreddo.
Riprendete
le ciliegie, frullatene una manciata con lo sciroppo che si sarà formato sul
fondo, scolate il resto e mettete da parte.
Preparate la meringa svizzera scaldando gli
albumi e lo zucchero a bagnomaria fino a raggiungere circa 50-60 °C, se lo
toccate deve essere bello caldo, togliete dal fuoco e montate fino a completo
raffreddamento, se volete potete aiutarvi con un bagnomaria freddo.
A parte
montate la panna, visto il caldo può aiutare tenere sia il contenitore che le
fruste in frigo fino all’ultimo, se tutto e ben freddo la panna monta più facilmente.
Unite panna
e meringa mescolando delicatamente con una spatola, infine aggiungete le
ciliegie frullate, lasciandone un paio di cucchiai per la decorazione, e quelle
rimaste intere.
Rivestite uno
stampo da plumcake con della pellicola, versate uno strato di semifreddo, poi
uno di cioccolato e così via fino a chiudere col pan di spagna.
Lasciate in
freezer per 4-5 ore.
Una volta
sformato, decorate con dei ciuffetti di panna, un po’ di sciroppo e qualche
ciliegia fresca.
Beh davvero una bella versione
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