Se devo essere sincera fino a poco
tempo fa non mi consideravo una grande amante dei cupcakes, quei pochi che mi
era capitato di assaggiare in giro non mi avevano esaltato particolarmente così
come le ricette provate a casa, poi sono stata a Londra e ho assaggiato quelli
della pasticceria Hummingbird e ho ritrovato la retta via!
Ovviamente sono tornata a casa con il
libro della pasticceria (in realtà due libri) e questa ricetta è presa più o
meno da lì.
Per i cupcakes:
100 g di
farina
20 g di
cacao amaro
140 g di
zucchero
1 ½ cucchiaini
di lievito
1 pizzico di
sale
40 g di
burro
120 ml di
latte (preferibilmente intero)
1 uovo
Per la glassa al formaggio:
50 g di burro
125 g di formaggio
cremoso
300 g di zucchero a velo
300 g di zucchero a velo
Per lo sciroppo di ribes:
250 g di
ribes
2 cucchiai
di zucchero
2 cucchiai d’acqua
Il succo di
mezzo limone
Riscaldate
il forno a 170 °C.
Unite tutti
gli ingredienti secchi insieme al burro morbido e mischiate fino ad ottenere una
consistenza sabbiosa, in questo caso la frusta è inutile , vi rimarrebbe tutto
incastrato tra i fili, è meglio usare una spatola o un cucchiaio.
In un
contenitore separato unite il latte e l’uovo leggermente sbattuto, aggiungete i
liquidi poco per volta agli altri ingredienti sbattendo bene (stavolta con la
frusta) e pulendo i bordi di tanto in tanto, fino ad ottenere un composto
omogeneo e privo di grumi.
Versate il
composto nei pirottini fino circa a 2/3 dell’altezza e infornate per 20-25
minuti in forno già caldo.
A questo
punto preparate lo sciroppo, unite tutti gli ingredienti in un pentolino e lasciate
sobbollire per circa 5 minuti o comunque finché non avete raggiunto la densità
desiderata. Filtrate il tutto così da eliminare i semi e le pellicine dei ribes
e lasciate freddare.
Quando i
cupcakes sono ben freddi potete preparare la glassa; iniziate a lavorare il
burro e il formaggio a temperatura ambiente, aggiungete lo zucchero a velo poco
alla volta e continuate a lavorare fino ad ottenere un composto liscio e leggero.
Ok ora non
resta che sbizzarrire la fantasia e mettere il tutto insieme!
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