Ok non mentirò, la preparazione di
questo dolce è un po’ lunga (ma non difficile) però si sa la mamma è sempre la
mamma, perciò…
Prima di iniziare un paio di note:
- per la buona riuscita della ricetta tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente;
- per la cottura della base ho usato una teglia rettangolare da 22X32 cm da cui ho ricavato 6 tortine di 9 cm di diametro;
- la torta di base è molto morbida, per tagliarla più facilmente potete passarla in freezer ma con un po’ di attenzione si può fare anche senza (io non l’ho fatto), l’importante è che sia completamente fredda, meglio se fatta il giorno prima;
- per le decorazioni io ho usato una crema al burro con base di meringa svizzera perché si adattava meglio a quello che volevo fare, voi ovviamente potete sostituirla come volete o ometterla del tutto.
Per la torta al cocco:
300 g di
farina 00
300 g di
zucchero
1 bustina di
lievito (16 g)
1 pizzico di
sale
La scorza di
mezzo limone (facoltativo)
180 g di
burro
160 g di
latte (preferibilmente intero)
125 g di
latte di cocco
210 g di
albumi (circa 6 grandi)
Per la glassa al cacao:
75 g di
burro
300 g di Philadelphia
400 g di
zucchero a velo
60 g di
cacao amaro
Cocco grattugiato
(da aggiungere alla farcitura)
Per le decorazioni:
120 g di
albumi (circa 3 grandi)
180 g di
zucchero
1 pizzico di
sale
200 g di
burro
Allora
iniziamo dalla torta vera e propria, in una terrina unite la farina, lo
zucchero, il lievito, il sale, la scorza di limone (non mettetene troppa perché
coprirebbe il gusto del cocco) e il burro ammorbidito, lavorate con una spatola
o un cucchiaio fino ad ottenere un composto sabbioso.
A parte
unite gli albumi, il latte e il latte di cocco e versateli poco a poco sugli
ingredienti secchi facendo attenzione a non formare grumi. Quando avrete ottenuto
un composto omogeneo versate in una teglia rivestita con della carta forno e
infornate, in forno già caldo, per 30-35 minuti a 170°C.
Io mentre la torta era in forno ho preparato una bagna facendo bollire per 5 minuti del
latte di cocco con dell’acqua (circa 2/3 di cocco e 1/3 d’acqua) e un paio di
cucchiai di zucchero, se preferite potete saltare questo passaggio visto che
comunque la torta è già molto morbida.
Quando la
torta è pronta, controllate sempre con lo stuzzicadenti, tiratela fuori dalla
teglia e lasciatela freddare completamente.
Per la
glassa setacciate lo zucchero a velo e il cacao amaro, lavorate il burro aggiungendo
poco a poco lo zucchero e il cacao fino ad avere un composto sabbioso senza
pezzi di burro visibili, aggiungete il Philadelphia in tre fasi e sbattete fino
rendere la glassa leggera e ariosa.
Passiamo al montaggio;
prendete la torta e tagliate dei dischi della misura desiderata (io mi sono
aiutata con un bicchiere per la forma), dividete le tortine a metà,
livellandole se necessario, farcitele con la crema al cacao e del cocco
grattugiato e glassatele; probabilmente si formeranno delle briciole visibili
attraverso la copertura, non vi preoccupate, cercate di renderle il più lisce
possibile e mettetele in frigo, o passatele in freezer, finché non saranno ferme;
riprendetele e mettete un altro strato di glassa in modo da coprire le piccole
imperfezioni.
Quando anche
il secondo strato di glassa si sarà fermato possiamo passare alle decorazioni.
Scaldate gli
albumi e lo zucchero a bagnomaria, battendo continuamente, fino a quando lo
zucchero non sarà completamente sciolto e il composto risulterà caldo al tatto;
togliete dal fuoco e sbattete fino al completo raffreddamento, unite il burro
morbido a cubetti e continuate a lavorare, probabilmente ad un certo punto il
burro sembrerà separarsi, non è un problema, continuate a lavorare e la glassa
tornerà liscia e gonfia.
Mettete la
glassa in una sacca da pasticcere e date sfogo alla creatività!
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