Secondo me questa è una ricetta
ideale per usare la pasta frolla avanzata, quando non è abbastanza per fare una
normale crostata con striscioline e tutto, ma ti sei anche stancato di fare i
soliti biscottini, per di più è incredibilmente buona, il che non guasta mai!
Non è altro che una base di frolla e
un topping di biscotto morbido alla mandorla con in mezzo una bella spalmata di
marmellata; ora, visto la dolcezza del resto, vi consiglio di usare una
marmellata un po’ aspra, per me l’ideale sarebbero visciole o arance amare, io
ne ho usata una di ciliegie (fatta con le nostre manine d’oro) oppure potreste
provare con ribes o lamponi.
Per la frolla:
150 g di
burro
250 g di
farina 00
1 pizzico di
sale
Qualche
goccia di estratto di vaniglia
La scorza
grattugiata di un limone
100 g di
zucchero a velo
45 g di
tuorli
Per il biscotto alla mandorla:
300 g di
farina di mandorle
200 g di zucchero
4 albumi
4-5 gocce di
estratto di mandorle amare
Per finire:
Marmellata
di ciliegie (o visciole o arance o quel che volete)
Zucchero a
velo
Mandorle a
lamelle
Ormai la preparazione
della pasta frolla l’ho ripetuta un sacco di volte ma una in più non fa mai
male, perciò…
Tagliate il
burro freddo a cubetti e lavoratelo con la farina, il sale e gli aromi fino ad
ottenere una consistenza sabbiosa, potete farlo a mano strofinando gli
ingredienti tra le dita ma vi consiglio, se potete, di utilizzare una
planetaria o anche un qualsiasi robot da cucina, questo sia per rendere la
preparazione più veloce che per evitare che il burro si sciolga (soprattutto con
questo caldo!). Aggiungete lo zucchero a velo e i tuorli e impastate giusto
quanto basta per ottenere un composto omogeneo, avvolgete l’impasto con della
pellicola trasparente e riponetela in frigo per 1-2 ore (meglio 2).
Passate le
due ore riprendete la pasta frolla e stendetela fino ad uno spessore di circa
4-5 mm, se volete usare una teglia da crostata foderate con la pasta solo il
fondo, altrimenti tagliate l’impasto della forma che preferite e disponetela su
una teglia come un gigantesco biscotto; bucherellate con una forchetta tutta la
superficie della crostata e rimettetela in frigo per almeno mezz’ora, cuocetela
in forno preriscaldato a 160 °C per 15-20 minuti, deve essere completamente
cotta.
Lasciate la
base freddare poi spalmatela con uno strato uniforme di marmellata lasciando un
po’ di spazio lungo il bordo.
Passiamo
alla preparazione del biscotto alla mandorla, setacciate insieme lo zucchero e
la farina di mandorle poi uniteli all’albume leggermente sbattuto con l’estratto
di mandorle amare; mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e con un sac
à poche formate dei ciuffetti lungo il bordo della crostata (o dove volete!),
riempite gli spazi rimasti liberi con altra marmellata aiutandovi con un sac à
poche o semplicemente con due cucchiaini.
Rimettete in
frigo per almeno un’oretta in modo che il biscotto non si deformi in cottura, trascorso
questo tempo spolverate un po’ di zucchero a velo lungo il bordo della crostata
e cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 10-15 minuti, dipende dalla
grandezza dei biscotti e dal forno, comunque le punte dei ciuffetti devono
appena iniziare a dorarsi.
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