Crostatine gelato alla ciliegia

Ho avuto un po' di difficoltà a trovare il nome per questa ricetta, essenzialmente è un incrocio tra la classica pie di ciliegie e un gelato biscotto, ho pensato, visto che la crostata di ciliegie e il gelato già vanno così bene insieme, perché non unirli definitivamente!

Ho preparato i biscotti con l'impasto classico della pie all'americana, un po' più simile a una pasta brisée che a una frolla visto che mancano completamente zucchero e uova, poi ho cotto le ciliegie e le ho mischiate al gelato, lo ammetto, è una preparazione un tantino più elaborata che preparare una semplice crostata, ma secondo me è un'idea carina, divertente e soprattutto molto adatta alla stagione.

Per il biscotto:

170 g di farina 00

113 g di burro freddo

1/4 di cucchiaino di sale

52 g di acqua fredda

7 g di aceto di mele

1 uovo piccolo

1 cucchiaio di latte

Zucchero semolato

Per il ripieno:

600 g di ciliegie

60 g di zucchero semolato

10 g di amido di mais

20 g di porto o altro vino liquoroso

60 g di acqua

Il succo di 1/2 limone

1/2 bacca di vaniglia

Gelato alla panna o alla vaniglia

Per prima cosa occorre preparare l'impasto per i biscotti perché avrà bisogno di riposare un po' in frigo.

La preparazione è molto semplice ma perché riesca bene è fondamentale che sia il burro che l'acqua siano ben freddi di frigo, se potete lavorate l'impasto con le lame di un robot da cucina o una planetaria, unite il burro con la farina e il sale e lavorate fino ad ottenere una consistenza sabbiosa senza grossi pezzi di burro visibili, aggiungete l'acqua e l'aceto e continuate ad impastare giusto quanto basta perché si formi una pasta.

Avvolgete l'impasto con della pellicola e lasciatelo in frigo per almeno un'ora.

Nel frattempo potete iniziare a preparare il ripieno, lavate e snocciolate le ciliegie, in una pentolino unite tutti gli ingredienti tranne il gelato, portate a bollore e lasciate sobbollire per circa 10-15 minuti o fino a quando lo sciroppo sul fondo non si sarà addensato, lasciate freddare completamente e mettete in frigo.

Riprendete l'impasto e aiutandovi con un po' di farina stendete allo spessore di circa 3 mm, tagliate dei dischetti e decorateli come più vi piace, disponeteli su una teglia rivestita di carta forno a rimetteteli in frigo per almeno un'altra mezz'ora.

Al momento di cuocerli scaldate il forno a 180 °C, sbattete un uovo con un cucchiaio di latte e spennellate i biscotti, poi spolverateli con un po' di zucchero semolato, infornate per circa 15 minuti o finché non saranno dorati.

Per completare il ripieno lasciate ammorbidire leggermente il gelato e mescolatelo con circa metà delle ciliegie, rimettete in freezer.

Al momento di servire prendete un biscotto farcitelo con un cucchiaio abbondante di gelato, un po' delle ciliegie rimaste e coprite con un altro biscotto; potete anche preparare i gelati in anticipo e congelarli ma la friabilità del biscotto ne risente un po',  il mio consiglio è di preparare tutto e mettere insieme sul momento.

Ghiaccioli limone, camomilla e miele

Preparare i ghiaccioli mi piace un sacco, primo perché con questo caldo ogni altra preparazione sarebbe troppo elaborata, secondo perché mi premettono di dare sfogo alla fantasia e sperimentare con gusti e accostamenti diversi dal solito.

Poi quest’anno ho anche comprato lo stampo super professionale perciò già sento che ne arriveranno tanti altri.

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Ingredienti:

1 litro d’acqua

Il succo di un limone

2 cucchiai abbondanti di fiori di camomilla

2/3 cucchiai di miele

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Portate l’acqua a bollore, aggiungete i fiori di camomilla e lasciate in infusione per circa 5 minuti.

Unite il succo di limone e il miele secondo il vostro gusto, filtrate tutto e lasciate raffreddare.

Dividete negli stampi e mettete in freezer per 4-5 ore.

Se non avete gli appositi stampi da ghiaccioli vi rimando alla ricetta dei ghiaccioli pesca e rosmarino dell’anno scorso in cui meglio spiego come farli anche senza stampo.

Una volta pronti passate ogni ghiacciolo velocemente sotto l’acqua calda in modo da sfilarli più facilmente.

Ghiaccioli caffè e panna

Ancora ghiaccioli, ma questa volta niente frutta, niente verdura e niente erbe aromatiche.

Non c’è niente da frullare, niente da filtrare e niente sciroppi da preparare.

In pratica non si può neanche definire una ricetta, più che altro mi è venuta quest’idea, mi sembrava carina e allora ve la faccio vedere.

E poi nessuno può resistere al caffè con la panna!

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Ingredienti:

200 g di caffè

Zucchero semolato

100 g di panna fresca

10 g di zucchero a velo

Un pizzico di polvere di vaniglia

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Preparate il caffè e zuccheratelo secondo il vostro gusto, tenete conto che anche la panna è zuccherata perciò io ho preferito lasciarlo un po’ tendente all’amaro.

Lasciatelo freddare completamente.

Prendete la panna ben fredda, unite zucchero a velo e vaniglia e montatela leggermente, non deve essere completamente montata, giusto quanto basta perché resti sulla superficie del caffè senza mischiarsi.

Versate negli stampi, potete semplicemente dividere metà caffè e metà panna oppure alternarli come ho fatto io, in questo caso versate il caffè, poi uno strato di panna e congelate per circa 30-45 minuti, e ripetete, ricordatevi di aggiungere lo stecco subito dopo il primo riposo in freezer altrimenti poi non si infila più.

Per sformarli, come sempre, passateli velocemente in acqua calda.

Ghiaccioli cetriolo, lime e menta

Vi avevo detto che ne sarebbero arrivati altri.

Questo è solo il secondo di una lunga, lunghissima serie!!

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Ingredienti:

4 cetrioli

1 lime

100 g di acqua

50 g di zucchero semolato

3-4 rametti di menta

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Il procedimento è sempre quello.

Preparate lo sciroppo facendo bollire acqua, zucchero, menta e la scorza di 1 lime; appena arriva a bollore togliete da fuoco e fare riposare 10 minuti coperto.

Pulite i cetrioli e frullateli con il succo di lime, aggiungete lo sciroppo, filtrate e dividete negli stampi.

Lasciate almeno 5 ore in freezer, dopo circa un ora potete aggiungere gli stecchi.

Al momento di sformarli passateli velocemente in acqua calda.

Ghiaccioli pesca e rosmarino

C’è poco da dire, è estate, fa caldo e accendere il forno mi sembra veramente troppo, c’è solo una soluzione, mi butto sui ghiaccioli!

Ho già deciso che nelle prossime settimane farò ghiaccioli in ogni gusto mi verrà in mente, perciò preparatevi!

Questa volta è toccato alle pesche, con un po’ di rosmarino che è un’accoppiata vincente, e una punta di limone che da freschezza.

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Ingredienti:

300 g di succo di pesca (3-4 pesche)

150 g d’acqua

75 g di zucchero semolato

2-3 rametti di rosmarino

Scorza di limone (più o meno un cucchiaino)

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Prima di tutto prepariamo lo sciroppo al rosmarino.

In un pentolino unite acqua, zucchero, rosmarino e una grattatina di scorza di limone, mettete sul fuoco e fate arrivare a bollore, coprite e lasciate riposare a fuoco spento per una decina di minuti.

Nel frattempo lavate e pulite le pesche, tegliatele a pezzi e frullatele per bene.

Passate le pesche frullate in un colino fitto in modo da eliminare eventuali pezzi di polpa rimasti, unite lo sciroppo e mescolate bene.

Dividete il succo negli stampi e infilate in freezer per 4-5 ore.

Se come me  non avete gli appositi stampi con lo stecco in plastica, potete usare dei bicchieri a cui aggiungerete i classici stecchi in legno, in questo caso una volta riempiti i bicchieri lasciateli in frigo un’oretta, a questo punto dovrebbe essersi formata una “crosta” di ghiaccio sulla superficie, prendete gli stecchi e infilateli al centro di ogni ghiacciolo, rimettete in freezer per altre 3-4 ore.

Al momento di sformare i ghiaccioli immergeteli velocemente in acqua calda, vedrete che si sfileranno facilmente.

Gelato biscotto al cioccolato e menta

Ecco a voi il gelato biscotto… o meglio il quasi gelato biscotto visto che questo gelato non segue esattamente la tradizione, è un po’ più veloce e un po’ più adatto a chi come me non ha la gelatiera (che tanto prima o poi me la compro!), è vero che comunque devi andarlo a girare di tanto in tanto per non far formare grossi cristalli di ghiaccio però la presenza della panna montata aiuta ad ottenere un gelato più areato e cremoso (cosa che normalmente fa la gelatiera).

Per quanto riguarda il biscotto volevo qualcosa di super cioccolatoso e che rimanesse bello scuro (un po’ come gli oreo) e dopo qualche ricerca ho trovato quello che cercavo qui; se devo essere proprio, proprio sincera non è l’impasto più facile da lavorare (soprattutto con questo caldo!) vista la grande presenza di burro ma se seguite le indicazioni che ho dato dovrebbero venire senza problemi, e poi sono buonissimi!

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Per il gelato:

250 g di panna fresca

2 rametti di menta fresca

200 g di yogurt bianco intero

15 g di glucosio

40 g di zucchero a velo

1-2 cucchiaini di estratto di menta / 4-5 cucchiaini di sciroppo alla menta

50 g di cioccolato fondente

Per i biscotti:

160 g di farina 00

180 g di burro

1 uovo

200 g di zucchero

85 g di cacao amaro

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

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Allora iniziamo dal gelato che avrà bisogno delle sue buone 4 ore di riposo in freezer, se volete aggiungere le foglie di menta fresca tritatele leggermente e lasciatele in infusione nella panna almeno per mezz’ora prima di iniziare la preparazione (più le lasciate meglio è).

Sciogliete il glucosio in due cucchiai di panna leggermente scaldata e unitelo allo yogurt insieme allo zucchero a velo e all’estratto di menta (o sciroppo), se usate lo sciroppo alla menta potreste aver bisogno di un po’ meno zucchero di quello previsto.

Montate la panna ben ferma e unitela al resto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola, infine aggiungete il cioccolato tritato; mettete il tutto in freezer mescolando ogni 30-45 minuti finché non avrete raggiunto la giusta consistenza.

Nel frattempo preparate i biscotti, lavorate il burro con lo zucchero, il sale e l’estratto di vaniglia, quando avrete ottenuto un composto cremoso aggiungete il cacao, l’uovo e infine la farina, appena l’impasto sarà ben amalgamato avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo per almeno 2-3 ore (cercate di appiattirlo un po’ in modo che si freddi più velocemente).

Riprendete l’impasto dal frigo e dividetelo in 3-4 parti, stendetelo tra due fogli di carta forno fino ad avere uno spessore di circa 5 mm e trasferitelo in freezer per almeno 10 minuti, deve indurire completamente altrimenti non riuscirete a tagliare i biscotti; nel frattempo iniziate a scaldare il forno a 170 °C e preparate una teglia rivestita di carta forno. Una volta che il forno sarà caldo tirate fuori l’impasto dal freezer (un foglio  per volta), tagliate velocemente i biscotti e trasferiteli sulla teglia, infornate per circa 10 minuti. 

Ok è il momento dell’assemblaggio, avete due possibilità, una più veloce e l’atra più precisa; per la prima prendete il gelato versatene una cucchiaiata abbondante tra due biscotti, premete leggermente e pulite i bordi; per la seconda invece, prendete il gelato leggermente ammorbidito e versatelo in una teglia (circa 20X20) rivestita di pellicola trasparente, livellatelo il più possibile e rimettetelo in freezer finché non sarà abbastanza duro da essere tagliato a pezzi, con lo stesso cutter che avete usato per i biscotti ( o uno leggermente più piccolo) tagliate il gelato e sistematelo tra due biscotti, una volta che avrete farcito tutti i biscotti, riprendete il primo e premete leggermente con il palmo della mano in modo da far aderire bene le tre parti. Rimettete tutto in freezer almeno mezz’ora.