Lo so, ho già proposto una ricetta
per halloween, ma quella era solo un riscaldamento, tanto per entrare nel
giusto spirito.
Per continuare su quella scia oggi vi
presento un dolcetto dall’aspetto disgustoso ma dal sapore delizioso perfetto questa
notte di mostri e spiriti.
L’idea era quella di fare dei
cupcakes (ovviamente alla zucca) e imbruttirli il più possibile con vermetti di pinolo e muffa di zucchero filato, nella
preparazione però ho sottovalutato un problema: trovare lo zucchero filato e
praticamente impossibile.
Ho provato dappertutto, negozi di
caramelle, parchi giochi, ma niente, alla fine mi sono dovuta arrangiare con
quello confezionato di Peppa Pig trovato al supermercato, non è l’ideale visto
e è rosa e ha un leggero gusto di fragola ma quando lo separi in strati sottili
si nota un po’ meno. Magari voi sarete più fortunati di me, o magari sapete meglio
dove andare a cercare, o magari no!
Comunque, muffa o non muffa, potete
sempre provare i cupcakes alla zucca così come sono senza “abbellimenti”, vi
assicuro che sono fenomenali, incredibilmente morbidi e squisiti.
... ok ,scusate, mi sono lasciata trasportare :(
Per le tortine:
40 g di
burro morbido
120 g di
farina 00
140 g di
zucchero semolato
1 cucchiaio
di lievito
1 cucchiaino
e ½ di cannella
1 pizzico di
sale
120 g di
latte intero
2 uova
200 g di
purea di zucca
Pinoli
Colorante verde
Per la decorazione:
250 g di
zucchero a velo
50 g di
burro morbido
125 g di Philadelphia
Cannella
Pinoli
Zucchero
filato
Zucchette (o
pasta di zucchero e colorante per farle voi)
Iniziamo
dalle basi, la ricetta prevede l’uso di purea di zucca in scatola, se la
trovate usate quella, se come me non riuscite a trovarla potete tranquillamente
farla da soli, semplicemente lessate la zucca finché non si infilza facilmente
con la forchetta, poi frullatela ancora calda fino ad ottenere una purea liscia
e omogenea, a meno che non sia strettamente necessario non aggiungere liquidi,
la consistenza finale dovrebbe essere abbastanza densa.
Ok, possiamo
passare alla preparazione vera e propria, scaldate il forno a 170 °C e
preparate una teglia da cupcakes con i
pirottini più spaventosi che riuscite a trovare.
In un recipiente
unite il burro e gli ingredienti secchi, perciò la farina, lo zucchero, il
lievito, la cannella e il sale, lavorateli con le fruste elettriche a bassa
velocità, o con una spatola, fino ad ottenere un impasto sabbioso.
Aggiungete
il latte, poco alla volta, continuando a sbattere fino a che non sarà
completamente incorporato, poi unite le
uova e infine la purea di zucca.
Versate un
paio di cucchiai di impasto per ogni pirottino avendo cura di lasciarne circa
4-5 cucchiai da parte, a questi aggiungete un po’ di colorante verde, dovete
puntare a un colore un po’ più intenso di quello che desiderate per il
risultato finale.
Aggiungete
circa ½ cucchiaio del composto colorato su ogni cupcake e con uno stuzzicadenti
mescolate velocemente per ottenere un effetto marmorizzato.
Finite i
cupcakes con qualche pinolo e infornateli per circa 20-25 minuti, controllate
sempre con uno stuzzicadenti.
Quando i
cupcakes si saranno freddati potete procedere con la preparazione della glassa,
per una buona riuscita sia il burro che il formaggio devono essere a
temperatura ambiente perciò ricordatevi di tirarli fuori dal frigo con un po’ d’anticipo.
Unite il
burro e lo zucchero a velo mescolando finché non saranno più o meno amalgamati,
poi incorporate il formaggio cremoso e infine un po’ di colorante, io ho
cercato di ottenere un giallo-verdino molto chiaro, un po’ come la ricotta e
vecchia .
La glassa
risulterà un po’ più lenta del normale, l’idea era quella di ottenere un
effetto “sciolto” che desse meglio l’idea del cupacake vecchio, se la volete
più consistente aggiungete 50 g di zucchero a velo in più e sbattetela per
qualche minuto.
Decorate
ogni cupcake con un po’ di glassa e un pizzico di cannella, poi aggiungete
qualche pinolo che spunta qua e la come tanti vermetti.
Prima di
passare alla fase “muffa” i cupcakes devono stare un po’ in frigo in modo che
la glassa si asciughi e sciolga lo zucchero filato meno velocemente, comunque
sia io non l’aggiungerei fino al momento di presentarli perché bene o male
anche con l’umidità del frigo si potrebbe sciogliere (non ho detto che fosse
una ricetta perfetta!).
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