L’eton mess è un dolce tipicamente
inglese a base di meringa, panna e fragole.
Come avrete già capito io mi sono
discostata un pochino dall’originale, invece delle fragole ho preferito usare
delle pesche profumatissime condite con appena un po’ di menta e succo di
limone, e già che c’ero ho dimezzato la panna montata con dello yogurt greco
che, oltre a rendere il dolce meno grasso, aggiunge un po’ di acidità che
smorza la dolcezza della meringa.
È uno dei dolci più semplici e veloci
che possiate preparare, soprattutto se invece di preparare le meringhe da voi
le comprate già pronte, si mette insieme in non più di 10 minuti ed è perfetto
per l’estate.
Per le meringhe:
100 g di
albumi (circa 3)
100 g di
zucchero semolato
100 g di
zucchero a velo
Qualche
goccia di succo di limone
Per le pesche:
4/5 pesche
mature
1 cucchiaio
scarso di zucchero
Scorza e
succo di mezzo limone
Un rametto
di menta
Per la crema allo yogurt:
150 g di
panna fresca
150 g di
yogurt greco
1 pizzico di
vaniglia in polvere
Mandorle a
lamelle
Per la
perfetta riuscita della meringa è preferibile che gli albumi siano a
temperatura ambiente, in questo modo monteranno più facilmente, io ho aggiunto
qualche goccia di succo di limone che aiuta a rendere la montatura più stabile
e la meringa più bianca e lucida, se preferite va bene anche un pizzico di
cremor tartaro.
In una
ciotola pulita iniziate a montare gli albumi con il succo di limone, quando
cominciano a prendere consistenza aggiungete gli zuccheri poco alla volta
continuando a montare fino ad ottenere una meringa lucida e soda.
Formate le
meringhe su una teglia rivestita di carta forno, se volete potete usare il sac
à poche, ma vanno benissimo anche semplicemente due cucchiai.
Infornate le
meringhe per circa 1 ora e ½-2 ore in forno ventilato a 100 °C, controllate di tanto
in tanto la cottura, se le meringhe iniziano a scurirsi abbassate leggermente
la temperatura del forno.
A fine
cottura lasciatele freddare nel forno leggermente aperto.
Una volta
preparate le meringhe il resto si mette insieme in due minuti.
Tagliate le
pesche in spicchi e conditele con lo zucchero, il limone e la menta,
preferibilmente lasciatele almeno un’oretta in frigo in modo che si
insaporiscano per bene.
Montate la
panna, amalgamate lo yogurt con la vaniglia (se volete potete aggiungere un
cucchiaio di zucchero a velo), unite lo yogurt con la panna mescolando
delicatamente dal basso verso l’alto.
Al momento
di servire aprite le meringhe in 3-4 pezzi versate al centro un cucchiaio
abbondante di crema, sistemate su questa gli spicchi di pesca, decorate con le
mandorle leggermente tostate e qualche fogliolina di menta.
Se invece di
un piatto unico preferite preparare dei bicchieri monoporzione, semplicemente alternate uno
strato di crema con uno di pesche e meringa sbriciolata e terminate con le
mandorle e la menta.
