Albicocche alla salvia con crema di ricotta

Questa ricetta è perfetta per tutta quella frutta di stagione come pesche, albicoche, prugne o susine, specialmente se non ancora abbastanza mature per essere mangiate al naturale.
Inoltre si presta a innumerevoli combinazioni, albicocche e pesche stanno benissimo anche con il rosmarino  o il basilico, ma anche un pizzico di cannella o una po' di vaniglia.
Se poi volete renderla ancora più estiva potreste sostituire la crema di ricotta con del gelato alla vaniglia, o dello yogurt greco condito con un po' di zucchero e vaniglia per una versione light.
Insomma le possibilità sono infinite!


Per la crema di ricotta:
400 g di ricotta
2 albumi
100 g di zucchero semolato
1 pizzico di polvere di vaniglia

Per le albicocche:
1 l di acqua
400 g di zucchero
10 albicocche non troppo mature
6-7 foglie di salvia

Per le cialde:
110 g di albumi
100 g di zucchero semolato
90 g di burro morbido
1 pizzico di sale
1 pizzico di vaniglia in polvere
110 g di farina
Mandorle a lemelle


Iniziamo con le albicocche, lavate molto accuratamente e nel frattempo preparate uno sciroppo con acqua, zucchero e salvia.
Quando lo sciroppo avrà cominciato ad addensarsi aggiungete le albicocche tagliate a metà e denocciolate, lasciate sobbollire dolcemente per circa 5 minuti o fino a quando non saranno morbide, attenzione a non cuocerle troppo a lungo perchè rischiate di ritrovarvi con una marmellata.
Per le cialde scaldate il forno a 170 °C, montate gli albumi a neve con circa metà dello zucchero, lavorate il burro morbido con lo zucchero rimasto, il sale e la vaniglia fino ad ottenere un composto bello gonfio, aggiungete delicatamente la farina precedentemente setacciata ed infine incorporate gli albumi montati.
Stendete l'impasto su una teglia rivestita di carta forno, dovete ceracare di formare uno strato molto sottile e il più uniforme possibile.
Cospargete la cialda con le mandorle a lamelle e infornate per circa 10 minuti.
Per ultima prepariamo la crema di ricotta, scaldate gli albumi e lo zucchero a bagnomaria finchè lo zucchero non sarà completamente dissolto, togliete dal fuoco e montate fino ad ottenere una meringa soda e lucida.
Mescolate la ricotta con la vaniglia, se necessario frullatela velocemente con un mixer ad immersione per renderla il più omegenea possibile.
Unite la ricotta e la meringa mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Servite le albicocche con un po' del loro sciroppo, un cucchiao di crema di ricotta e un pezzo di cialda.

Ghiaccioli limone, camomilla e miele

Preparare i ghiaccioli mi piace un sacco, primo perché con questo caldo ogni altra preparazione sarebbe troppo elaborata, secondo perché mi premettono di dare sfogo alla fantasia e sperimentare con gusti e accostamenti diversi dal solito.

Poi quest’anno ho anche comprato lo stampo super professionale perciò già sento che ne arriveranno tanti altri.

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Ingredienti:

1 litro d’acqua

Il succo di un limone

2 cucchiai abbondanti di fiori di camomilla

2/3 cucchiai di miele

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Portate l’acqua a bollore, aggiungete i fiori di camomilla e lasciate in infusione per circa 5 minuti.

Unite il succo di limone e il miele secondo il vostro gusto, filtrate tutto e lasciate raffreddare.

Dividete negli stampi e mettete in freezer per 4-5 ore.

Se non avete gli appositi stampi da ghiaccioli vi rimando alla ricetta dei ghiaccioli pesca e rosmarino dell’anno scorso in cui meglio spiego come farli anche senza stampo.

Una volta pronti passate ogni ghiacciolo velocemente sotto l’acqua calda in modo da sfilarli più facilmente.

Crumble vegano di mele e fragole

Il crumble è un dolce perfetto per usare tutta la frutta estiva, in più è veloce e molto semplice da preparare, e in questo caso è pure vegano!

Non è altro che un biscotto croccante sbriciolato su una base di frutta, aggiungete  del gelato alla vaniglia o una cucchiaiata di yogurt e avrete il dolce perfetto.

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Per la frutta:

400 g di fragole

2 mela

60 g di zucchero semolato

Il succo di mezzo limone

1 pizzico di vaniglia in polvere

Per il biscotto:

70 g di olio vegetale

70 g di zucchero semolato

1 pizzico di sale

 1 pizzico di vaniglia in polvere

110 g di farina 00

100 g di fiocchi di avena

3-4 cucchiai di latte di soia

Cioccolato fondente e mandorle a scaglie (o quello che preferite)

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Pulite la frutta e tagliatela, fate le mele a cubetti piccoli in modo che cuociano più in fretta.

Unite la frutta con lo zucchero, il succo limone e la vaniglia e cuocete per 10-15 minuti, o fino a quando il succo non sarà diventato sciropposo.

Dividete la frutta nelle cocotte monoporzione.

Per preparate il biscotto mescolate l’olio con il sale, lo zucchero e la vaniglia, aggiungete la farina con i fiocchi d’avena, ed in fine unite il latte un cucchiaio alla volta, giusto quanto basta per amalgamare l’impasto.

Se volete arricchire ulteriormente il biscotto potete aggiungere del cioccolato tritato o della frutta secca.

Sbriciolate l’impasto sulla frutta e infornate, in forno già caldo, a 180 °C per circa 15 minuti.

Tortine allo yogurt con base di brownie

Prendete la classica torta allo yogurt fresca e cremosa, perfetta per l’estate,  aggiungete una base di brownie morbida e fondente e dividete tutto in delle mini monoporzioni che aiutano a tenere a bada il senso di colpa, finite con una manciata delle ultimissime fragole di stagione e il dolce è pronto!

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Per il brownie:

125 g di burro

100 g di cioccolato fondente

180 g di zucchero

1 pizzico di sale

1 pizzico di vaniglia in polvere

40 g di cacao in polvere

32 g di farina 00

½ cucchiaino di levito

2 uova

Per la crema:

160 g di panna fresca

220 g di yogurt greco

60 g di latte

8 g di gelatina

20 g di zucchero a velo

1 pizzico di vaniglia in polvere

Fragole

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Scaldate il forno a 180 °C.

Sciogliete a bagnomaria il burro con il cioccolato e lasciate intiepidire leggermente.

Aggiungete lo zucchero, il sale e la vaniglia poi incorporate la farina, il cacao e il lievito precedentemente setacciati.

Infine unite le uova e amalgamante con cura.

Versate circa 2 cucchiaini di impasto in dei pirottini da cupcakes e infornate per 10-12 minuti.

Quando i brownies si saranno freddati completamente potete iniziare a preparare la crema.

Ammorbidite la gelatina in acqua  fredda, nel frattempo montate la panna.

Scaldate il latte e sciogliete bene la gelatina, aggiungetela allo yogurt e mescolate con cura.

Unite lo zucchero a velo e la vaniglia poi amalgamante delicatamente la panna montata.

Dividete il composto sulle basi di brownie e decorate con le fragole tagliate a fette.

Lasciate in frigo un paio d’ore.