Io non sono una persona da
impiattamento elegante, cioè, non è che solitamente mi limito a buttare cose
alla rinfusa nel piatto ma il risultato è più o meno quello, i più generosi lo definirebbero
uno stile “rustico”.
Sarà, però, che ho visto troppe
puntate di marsterchef, sarà che mettersi alla prova con cose nuove è sempre divertente,
ma quando ho trovato questo contest
indetto dalla rivista Taste&More non sono
riuscita a resistere.
Come al solito sono arrivata un po’
tardi ma forse non è stato poi un male, ormai è ufficialmente primavera e al
mercato cominciano a trovarsi belle fragole rosse e invitanti ed è proprio da
lì che sono partita per questa ricetta.
Volevo qualcosa che si ispirasse alla
primavera, colori vivaci e sapori freschi e intensi; lo so l’abbinamento forse
non è dei più classici, ma era un po’ che mi frullava per la testa l’idea di
infilare nel dolce verdure e ortaggi che normalmente sono legati prevalentemente
a piatti salati.
Il punto focale del piatto è la “capra”
o meglio la mousse di ricotta di capra che se ne sta sulla sua bella zolla di
streusel al cacao, ai due lati si sviluppa l’orticello con i piselli, teneri e
dolcissimi, la menta fresca e i ravanelli, croccanti e piacevolmente piccantini,
e poi ci sono le fragole che portano uno sprazzo di colore e profumo.
Alla fine è una cheesecake, ma la
ricotta di capra gli da un gusto particolare e nell’insieme ne risulta un dolce
molto fresco e leggero, ma ricco di colori e sapori differenti.
Ovviamente ora riguardando le foto mi
vengono in mente mille modi in cui avrei potuto migliorare la presentazione o
rivoluzionarla del tutto, ma in fin dei conti mi posso ritenere soddisfatta
come primo esperimento nell’impiattamento creativo, già solo per l’appagamento di
portare un’idea dalla carta al piatto, più o meno!
Ora che ho provato però so che non
riuscirò più a fermarmi, anzi mi sa che è ora di comprare piatti nuovi!
Per i ravanelli sciroppati:
100 g di
zucchero semolato
100 g
d’acqua
3-4
ravanelli
Per lo streusel:
50 g di
burro freddo
25 g di
cacao amaro
25 g di
farina 00
50 g di
farina di mandorle
50 g di
zucchero semolato
1 pizzico di
sale
1 pizzico di
polvere di vaniglia
Per la composta di fragole:
200 g di
fragole
50 g d’acqua
50 g di
zucchero semolato
Scorza e
succo di ½ limone
Per la purea di piselli e menta:
100 g di
piselli
1 rametto di
menta fresca
Zucchero a
velo
1 pizzico d
sale
Per la mousse di ricotta:
200 g di
ricotta di capra (o quella che preferite)
100 g di
panna
2-3
cucchiaini di miele d’acacia
1 pizzico di
vaniglia in polvere
Per
i ravanelli sciroppati (e il caramello viola):
Pulite i
ravanelli e tagliateli in fette sottili, portate a bollore l’acqua con lo
zucchero e scottateli velocemente, io li ho cotti letteralmente per 10 secondi
perché non volevo perdessero croccantezza e colore.
Lasciate le
fette di ravanello ad asciugare e continuate a cuocere lo sciroppo fino ad
ottenere un caramello denso e di un bel viola intenso, versatelo velocemente su
un vassoio ricoperto di carta forno e stendetelo in uno strato sottile (sinceramente
quest’ultimo passaggio non era nei piani, ma quando ho visto lo sciroppo
prendere quel bel colore violetto non ho resistito ad inserirlo nel piatto).
Per lo streusel al cacao:
Lavorate
tutti gli ingredienti, se lo avete potete usare un robot da cucina altrimenti
basterà usare un cucchiaio, quando avrete ottenuto un composto bricioloso
lavorate velocemente con le mani per assicurarvi che sia tutto ben amalgamato e
riponete in frigo per almeno mezz’ora.
Scaldate il
forno a 180 °C, sbriciolate l’impasto su una teglia rivestita di carta forno e
cuocete per circa 15 minuti, se necessario una volta tirato fuori dal forno
sbriciolate di nuovo il biscotto in modo da ottenere una consistenza quasi
sabbiosa.
Per la composta di fragole:
Pulite le
fragole e mettetele in un pentolino con il resto degli ingredienti, portate a
bollore e fate cuocere per 5-10 minuti, eliminate la scorza di limone, frullate
bene tutto e rimettete sul fuoco fino ad ottenere la giusta consistenza,
filtrate per eliminare eventuali pezzi e semini rimasti e lasciate freddare.
Per la purea di piselli e menta:
Sbollentate
i piselli, scolateli bene e frullateli con le foglie di menta fresca e il sale,
assaggiate e aggiungete lo zucchero secondo il vostro gusto, io ne ho messo
pochissimo perché i piselli sono già naturalmente dolci e non volevo coprire il
loro sapore naturale.
Per la mousse di ricotta:
Lasciate
scolare la ricotta da eventuale liquido in eccesso, setacciatela e mescolatela
bene con una frusta con il miele e la vaniglia, anche in questo caso ho
aggiunto pochissimo miele visto che nel piatto sono presenti molti elementi
dolci.
Montate la
panna e aggiungetela alla ricotta facendo attenzione a non smontarla, riponete
in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Per completare:
Al momento
di comporre il piatto completate con delle fragole tagliate a fette, dei
piselli freschi o appena sbollentati e delle foglioline di menta fresca.
